Virsikuchutney on puuviljast, suhkrust ja happetaolisest äädikast valmistatud maitseaine. See chutney on väga populaarne paljudes köökides, sealhulgas inglise, Ameerika ja Lõuna-Aafrika köökides. Kuigi tšatnid on Indias levinud, on virsiku tšatnid populaarsemad lääne köökides. Chutney võib olenevalt kasutatud vürtsidest ja muudest koostisosadest olla magus ja vürtsikas või magus ja soolane. Paljud kokad serveerivad seda lihaga, nagu kana, sealiha või sink, aga ka kalaga.
Kuigi paljud inimesed söövad virsiku chutneyd liha kõrvale, on need populaarsed ka leivamäärdena. Indias on chutney ja praeleib, mida nimetatakse rotiks, hea suupiste või lisandina eine kõrvale. India tšatnid valmistatakse tavaliselt igaks toidukorraks värskelt, kuid teistes köökides säilitatakse tšatnid külmutamise või purkides konserveerimise teel.
Tavaliselt keedab kokk puuviljatšatni valmistamisel äädika ja suhkru enne teiste koostisosade lisamist kokku. Äädikas võib olla siidri-, veini- või linnaseäädikas. Mõned inimesed eelistavad sidrunimahla heledamat maitset, kuid äädika hape on parem säilitusaine. Suhkur võib olla valge või pruun suhkur.
Vürtsid, mida kokk virsiku chutney valmistamiseks kasutab, mõjutavad maitset. Magusamates tšatnides on sageli vürtse nagu kaneel, samas kui soolase virsiku tšatni puhul kasutatakse sinepiseemneid, köömneid ja muid tugevamaid vürtse. Ingver – nii värskelt riivitud kui ka kuivatatud –, punane tšilli ja must pipar lisavad meeldiva maitse.
Paprika on veel üks levinud koostisosa. Magusat punast paprikat võib kasutada magusas virsikuchutneys või soolasemas versioonis. Jalapeno paprikat ja kuivatatud või värsket tšillipipart lisatakse sageli kuumadele soolastele chutneydele. Populaarsed lisandid on ka küüslauk, sibul ja šalottsibul.
Magus virsikuchutney sisaldab sageli muid puuvilju. Magusad või rohelised õunad lisavad tekstuuri ja maitset. Kokk võib lisada banaane, rosinaid ja muid puuvilju. Lisada võib mis tahes tüüpi rosinaid, sealhulgas valgeid ja kuldseid rosinaid.
Virsikuchutney küpsetamisel vajavad toekamad virsikud pikemat küpsetamist. Pikem küpsetusaeg muudab siirupit ka paksemaks, kuid tšatnit on kerge kõrvetada. Vana chutney keetmisviis oli aeglane väga madalal kuumusel. Enamik kaasaegseid retsepte soovitab kõrgemat temperatuuri, mis suurendab võimalust partii rikkuda. Kokk peab keedetud chutneyde valmistamisel olema valvas.
Virsikuchutney retseptide leidmiseks on mitu kohta. Sageli leiab kokk retsepte, otsides Internetist terminit “virsiku chutney retsept”. Mõned toiduautorid on kirjutanud kokaraamatuid, mis sisaldavad chutney retsepte. Sageli on India köögi või hõrgutiste ja hoidiste raamatutes virsikuchutney retseptid.