Mis on Patbingsu?

Patbingsu on Lõuna-Korea magustoit, mis on valmistatud raseeritud jääst ja paljudest muudest koostisosadest. Nimi tähendab “punase oa riisi” ja mõnikord tõlgitakse seda inglise keeles kui “pat bing su”. Algselt oli retsept üsna lihtne, sisaldades lihtsalt hakitud jääd ja magustatud punaseid ube koos väikeste riisikookidega ja sageli ka jahvatatud pähkleid. Seda versiooni võib endiselt leida, kuid mõned retseptid on muutunud palju keerukamaks. Patbingsut serveeritakse koostatud roana, kus iga koostisosa on eraldi kihina, samas kui tava nõuab, et seda segatakse vahetult enne söömist.

Algset rooga müüdi tänavatoiduna, mis ilmus millalgi 1950ndate lõpus või 1960ndate alguses. Selle aja jooksul ilmusid nii patbingsu kui ka jääpopid. Lõuna-Koreas on väga palav, niiske, suvi ja jää oli elamutasandil alles 1960. aastate keskpaigas, nii et need uued jahutavad maiuspalad olid väga populaarsed.

Patbingsu on algusest peale lihtsa tänavakostüümina kasvanud üleriigiliseks lemmikuks. Kaasaegseid versioone müüvad restoranid alates kiirtoidukohtadest kuni gurmeeasutusteni, kuigi neid müüakse jätkuvalt tänavakioskites. Varsti pärast selle esmakordset ilmumist hakkas koostisosade nimekiri kasvama. Standardesitlus sisaldab nüüd raseeritud jääd, magustatud punaseid ube või oapastat. Tavaliselt kasutatakse ka magustatud kondenspiima, jääkoogitükke, konserveeritud puuviljakokteile ja maisihelbeid.

Võimalike muude koostisosade hulka kuuluvad nüüd jäätis ja külmutatud jogurt. Populaarsed on vanilje- ehk puuviljamaitselised, näiteks maasika-, kohvi- või rohelise tee maitsed. Mõned retseptid sisaldavad värskeid puuvilju, näiteks banaane või maasikaid. Veel üks populaarne lisand on šokolaadilaastud või väikesed tarretiskommid.

Kaks koostisosa, mida paljud Põhja-Ameerikas ja Euroopas ei tunne, on magustatud punased oad ja riisikoogid. Punased oad on punased azuki oad, väga väikesed, kergelt magusa loodusliku maitsega oad. Neid keedetakse tavaliselt suhkruga ja kasutatakse maiustustes kogu Ida-Aasias. Mõnes patbingsu retseptis kasutatakse terveid ube magusas siirupis, teistes aga magusate punaste ubade pasta.

Korea riisikoogid on valmistatud kleepuvast riisist, mis on purustatud kleepuvaks pastaks ja vormitud erineva kujuga. Patbingsus kasutatavad on väikesed ja lihavad ning neutraalse riisi maitsega. Riisikoogid on hinnatud nende tekstuuri ja patbingsu paljude koostisosadega segunemise viisi pärast, kuidas nad omandavad muid maitseid.