Pastizzi on väikesed ovaalsed või rombikujulised juustukookide või peakookide versioonid, mis pärinevad Vahemere saareriigist Maltalt. Need küpsetised on tavaliselt täidetud kas värske ricotta juustu või veidi vürtsika herneste seguga, mida tuntakse pizelliks. Pastizzi ainsussõna on malta keeles tegelikult pastizz. Pastizzi on lemmiksuupisted nii Maltal kui ka Malta enklaavides teistes riikides. Traditsioonilist pastizzit saab osta tänavamüüjatelt kogu Maltal, eriti pühapäeviti ja mõnikord reede hilis- ja laupäevaõhtuti – see on mugav ööklubide nautijatele.
Mõned Malta pagarid on spetsialiseerunud mõnele muule pastizzi retseptile, mis koosneb tavaliselt lehttaignast, mitte mõnda raskemat tüüpi küpsetustainast. Seda pastizzi varianti saab tavaliselt proovida Malta kõnniteekohvikutes või pagaritöökodades, mida nimetatakse pastizzeriateks. Tüüpilist Malta pastizzeriat juhivad sageli sama perekonna põlvkonnad, kellel on nende populaarsete juustu- või kaunviljaroogade jaoks ainulaadsed retseptid. Kuigi enamikku neist küpsetistest saab endiselt osta ainult kaupluste esilinastelt, müüvad mõned pagarid neid ka veebis.
Esmakordsed Malta külastajad, kes proovivad pastizzit, on sageli üllatunud, et tegemist on pigem soolase kui magusa küpsetisega; segadus tuleneb tavaliselt viidetest pastizzile kui “juustukoogile”. Malta retseptid selliste küpsetiste jaoks viitavad üldiselt pigem magustamata ricotta täidisele kui magustoidu juustukoogi koostisosadele. Mõnede hõivatud Malta töötajate sagedane hommikusöök liikvel olles on üks neist värskelt küpsetatud ricotta küpsetistest, millele on lisatud suhkrut ja mis on ühendatud klaasi kuuma tee või kohviga.
See traditsiooniline küpsetis on saavutanud populaarsuse ka teistes riikides, kus on silmapaistvad Malta kogukonnad; näideteks on Kanada, Austraalia ja Ühendkuningriik. Mõned nende kogukondade kohalikud pagarid on kohandanud oma pastizzi retsepte, et hõlmata laiemat valikut soolaseid täidiseid, et meeldida mitmekesisematele maitsetele. Pole sugugi ebatavaline leida üht neist küpsetistest, mis on täidetud muude köögiviljadega, nagu spinat, või lihaga, nagu veise- või sealiha.
Tüüpilises Malta pagaritöökojas pastizzi valmistamise protsess hõlmab tavaliselt värske lehttaigna rullimist, sobivate suurusteks viilutamist ja lisatava täidise peale voltimist, et moodustada traditsiooniline pastizzi kuju. Puuküttega ahjus võib korraga küpsetada umbes 30-liikmelisi saiakesi gruppe. Enamik Malta elanikke nõustub, et iga maitsega pastizz on kõige parem süüa värskelt ja kuumalt ahjust.