Itaalia kokad armastavad tomateid. Nad kasvatavad neid ohtralt ja valmistavad neile terveid roogasid, kasutades neid kastmete, salatite, võileibade ja suppide valmistamiseks. Võib-olla on üks tuntumaid tomatipõhiseid Itaalia suppe Pasta e Fagioli, mis tähendab lihtsalt pasta ja ube. Pasta e Fagioli on vähese ettevalmistusajaga lihtsalt valmistatav roog, mis on ühtaegu maitsev ja tervislik.
Pasta e Fagioli koosneb üldiselt pastast, ubadest, köögiviljadest, vürtsidest ning tomati- ja kanapuljongist. Kuigi on palju retsepte, millel on iga koostisosa jaoks konkreetsed mõõdud, mõõdab enamik Itaalia kokkasid oma koostisosi maitse järgi. Pasta e Fagioli puljongi valmistamiseks on kaks võimalust. Kõigepealt pruunistage hakitud küüslauk ja sibul oliiviõlis pruuniks, seejärel lisage kanapuljong ja tomatipasta. Teise võimalusena võid kasutada põhja valmistamise teist meetodit, milleks on oliiviõli kuumutamine, küüslaugu ja sibula praadimine ning seejärel kooritud ja purustatud ploomtomatite lisamine. Hauta seda segu mitu minutit ja ongi supipõhi. Kui kasutate teist meetodit, peate võib-olla puljongi veidi veega tükeldama; puljong ise ei tohiks olla paks nagu pastakaste.
Pasta e Fagioli puljongi maitsestamiseks kasutavad paljud kokad lihtsat valikut vürtse, sealhulgas basiilikut, peterselli, pune, soola ja pipart. Vürtsid, nagu tüümian ja rosmariin, võivad soovi korral anda lisalöögi. Kui supipuljong on jõudnud podiseda, lisa supile cannellini oad – tuntud ka kui valged oad – ja pasta. Pastatüüp varieerub olenevalt retseptist, kuid enamik nõuab orecchietti, ditalini või harvematel juhtudel küünarnukipastat. Hauta, kuni pasta on sinu maitse järgi keedetud.
Pasta e Fagioli retseptil on mitu variatsiooni, mõned nõuavad lisaköögivilju, näiteks kuubikuteks lõigatud porgandit, seeni või sellerit, et anda supile lisamaitset ja särtsu. Lisage neid lisaelemente oma maitse järgi, kuid põhiretsept ei nõua tavaliselt neid esemeid. Selle supi lihtsus muudab selle Itaalia õhtusöögilaudadel kiireks ja maitsvaks põhitoiduks.
Nagu enamiku suppide puhul, mida kauem Pasta e Fagioli hautatakse, seda rikkalikum ja maitsvam see serveerimisel maitseb. See on hea eelroa või lisand liha, pastaroogade, salatite või lihtsalt klaasi veini kõrvale. Serveerige koos supiga itaalia leiba, et ekstra puljong maha võtta, ja kindlasti oleks valmis supi peale puistama riivitud parmesani juust.