Partiiküpsetamine on see, kui kokk valmistab korraga palju konkreetset toitu ja laob selle seejärel osade kaupa hilisemaks kasutamiseks. Enamasti külmutatakse partiidena valmistatud toit, kuid olenevalt kasutusviisist võib seda ka külmkapis või õhukindlas pakendis lühikest aega hoida. Mõned inimesed harjutavad partiide valmistamist, et valmistada endale ja oma perele enne sööki, samas kui teised kasutavad seda ürituste jaoks palju toidu valmistamiseks või kinkimiseks.
Oluline protsess
Partiivalmistamise põhiidee on luua konkreetsest toidukorrast või roast topelt-, kolme- või isegi neljakordne retsept, et seda saaks kiiresti kokku tõmmata ja hiljem serveerida. Mitme partii küpsetamine on üldiselt üsna tõhus, kuna kõiki koostisosi saab osta ja koos küpsetada. Enamik partiikokkasid kasutab ka konveieriprotsessi sarnast, mis aitab asjadel palju kiiremini liikuda.
Partiidena toiduvalmistamise põhjused
Partii küpsetamine on sageli kõige atraktiivsem aja säästmise tõttu. Kokkal, kes on kõik ettevalmistused, toiduvalmistamise ja koristamise enne tähtaega ära teinud, pole tavaliselt muud teha, kui roog sulatada või uuesti soojendada, et luua kodus valmistatud meistriteos, sageli hetkega. Sellesse kategooriasse kuuluvad kokad pühendavad tavaliselt ühe päeva nädalas või kuus toiduvalmistamisele ja ladustavad seejärel valmistooteid suletud sügavkülmikumahutites. See võib olla suurepärane viis pere toitmiseks või üksikute toidukordade jaotamiseks soojendamiseks valmis portsjoniteks.
Partii küpsetamine võib olla kasulik ka rahvahulga toitmisel. Toitlustajad kasutavad põhiroa valmistamisel sageli partiiprotsessi, et serveerida näiteks tervet pidu või suurüritust. Kokad võivad valmistada ka mitu rooga mõttega, et osa kingitakse abivajavatele peredele või sõpradele ja naabritele.
Valmistage ette põhiroad
Pearoad on ühed kõige poplikumad toiduvalmistamise võimalused, kuna neist saab hõlpsasti valmis eine. Pajaroad, köögiviljaroad ja mõned pastaroad, nagu lasanje või küpsetatud ziti, võivad kõik mõneks kuuks külmuda, seejärel lihtsalt sulatada ja uuesti soojendada, kui olete nautimiseks valmis. Mitmeid liharoogasid saab ette valmistada ja külmutada, eriti neid, mis sisaldavad paksu kotlette või valmisfileed.
Supid ja varud
Supid on hea valik ka portsjonivalmistamiseks, kuna neid on lihtne kahe- või kolmekordseks valmistada – ja ka seetõttu, et neid on üldiselt nii lihtne säilitada ja soojendada. Paljud inimesed, kes külmutavad suppi partiidena, jagavad üksikud või peresuurused portsjonid enne tähtaega välja. Nii valmib tervislik lõuna- või õhtusöök sama kiiresti kui õige anuma valimine ja sulatamine.
Magustoidud, leivad ja saiakesed
Küpsetised sobivad hästi ka partiidena ja korralikult suletuna saab neid tavaliselt pikka aega säilitada. Pagarid toodavad sageli rohkem küpsiseid, küpsiseid või muffineid, kui nad tahavad korraga ära süüa. Mõne laos hoidmine võimaldab neil tagada, et magusad maiustused või leivatooted on ootamatute külastajate, koolisnäkikohustuste või kogukonnaküpsetiste müügi korral alati käepärast.
Nõud, mis tavaliselt ei tööta hästi
Uuenduslikud kokad võivad leida viise, kuidas valmistada enamikku roogi partiidena, kuigi mõned retseptid töötavad traditsiooniliselt paremini kui teised. Enamikul juhtudel, mida lihtsam on roog, seda lihtsam on seda partiidena säilitada. Keerulised toidud, mis sisaldavad palju kastmeid ja lisandeid, ei pruugi hästi säilida. Sama kehtib ka hapramate koostisosadega roogade kohta, nagu kala või värsked puu- ja köögiviljad. Mis puudutab magustoite, siis koogid ja koogid ei säili sageli pikka aega hästi, kuid neid saab alati valmistada suurte partiidena koheseks tarbimiseks.
Nipid ja trikid
Enamik kokkasid soovitavad hoida toite kvaliteetsetes õhukindlates anumates ja külmutada alles siis, kui roog on täielikult jahtunud. Soojad toidud tekitavad sageli kondenseerumist, mis võib uuesti kuumutamisel põhjustada sügavkülmiku põletust ja liigset niiskust. Enamikul juhtudel ei tohiks toitu mingil juhul säilitada kauem kui kuus kuud, et maksimeerida maitset ja toiteväärtust.
Muidugi ei ole külmutamine ainus hoiustamisvõimalus portsjonitoidu valmistamisel. Toiduaineid, mis tarbitakse ära väga lühikese aja jooksul, võib hoida külmkapis. Mõnel juhul toimib ka konserveerimine ja säilitamine, kuid tavaliselt ainult puu- ja juurviljade puhul. Kodus säilitamine nõuab tavaliselt palju pingutusi ja rangete protsesside järgimist, et tagada õige toiduohutus.