Peamiselt suhkrust ja jahvatatud aprikoosi või virsiku südamikest valmistatud persipan asendab magustoidu täidisega martsipani. Termin ise on virsiku, Prunus persica ja martsipani teadusliku nimetuse hübriid. Täidis valmistatakse samamoodi nagu martsipan, kuid kuna selles kasutatakse mandlite asemel virsiku südamikku, on see martsipanist tunduvalt odavam.
Sarnaselt martsipaniga valmistatakse persipanit kogu maailmas, kuid kõige populaarsem on see Euroopas. Kui martsipan saadakse mandlite jahvatamisel ja suhkruga segamisel, siis persipan saadakse virsiku- või aprikoosikivide jahvatamisel, mida sageli nimetatakse tuumadeks, ja lisades need suhkrule. See kombinatsioon loob pasta, millest saadakse täidis, üldiselt lisades rohkem suhkrut. Pasta sisaldab umbes 35 protsenti suhkrut. Täidises on aga rohkem kui 60 protsenti suhkrut.
Erinevalt martsipanist sisaldab persipan tärklist sageli 0.5 protsenti. Kuna täidised on üksteisega väga sarnased, on tärklis sageli vajalik lisand, nii et persipani saab jooditesti abil visuaalselt martsipanist hõlpsasti eristada. Kui joodilahus puutub kokku tärklisega, värvib see tärklise tumelillaks.
Nii virsiku- kui ka aprikoosituumad on toores olekus mürgised. Need sisaldavad amügdaliini, mis lagunemisel muutub vesiniktsüaniidiks. Neid tuumasid ei ole kunagi ohutu toorelt süüa ja neid tuleb toksiini eemaldamiseks enne kasutamist töödelda. Toksiin on ka põhjus, miks neid puuviljasüdamikke toiduainete tootmisel sageli ei kasutata ja seetõttu on need odavamad.
Persipani peetakse üldiselt martsipanist madalama kvaliteediga. Erinev on ka maitse, mida mõned eelistavad martsipanile. Lisaks sisaldab persipan sageli rohkem suhkrut kui selle kallim kolleeg, et võidelda puuviljatuumade mõru maitsega.
Kuigi persipanit saab kasutada martsipani asendajana igat tüüpi roogades, on kaubanduslikult kõige levinumad magustoidud, milles seda asendajat kasutatakse, koogitäidised ja küpsised. Martsipani leidub sageli ka kommides, kuid persipani kasutatakse kommide valmistamiseks harva. Pastat saab aga osta veebist või mõnest Euroopa kauplusest, et seda kasutada omatehtud magustoitudes.
Kuna need on sageli pühademaiuste koostisosad, leidub mõlemat täidist kõige sagedamini jõulude paiku. Saksamaal võib aga mõlemat leida aastaringselt. Ameerika Ühendriikides on need täidised palju vähem populaarsed. Kuigi martsipani võib USA-s kaubanduslikult leida, tavaliselt pühade ajal, ei tunne enamik ameeriklasi persipanist üldse.