Mis on Paradiisi terad?

Paradiisi terad on Aframomum melegueta taime piprad seemned. Neid on kasutatud nende kodumaal Lääne-Aafrikas sajandeid ja Euroopas alates vähemalt 800. aastatest. Tänapäeval on need tavaliselt kasutusel ka Põhja-Aafrikas ja vähem levinud Euroopas. Vürtsidele spetsialiseerunud kauplused võivad neid müüa ja neid saab tellida ka vürtside maaletoojate kaudu.

Seda vürtsi tuntakse ka alligaatoripiprana, Guinea teradena või melegueta piprana. Nagu alternatiivsed nimed viitavad, on sellel veidi piprane maitse, kuid maitse on sellest pisut keerulisem. Samuti maitseb see mõnevõrra nagu koriander, ingver ja kardemon, tsitruselise noodi ja lõhnaga, mida inimesed mõnikord kirjeldavad kui väga lillelist. See on mahedam kui must pipar, kuid annab siiski löögi, eriti kui seda kasutatakse suurtes kogustes.

Vanemtaim on lehtpõõsas, mis toodab eristatavaid purpurseid trompetikujulisi lilli, millest arenevad punased kaunad. Kauna sees olevad seemned on punakaspruunid, muutuvad vanusega halliks ning neid müüakse nii tervena kui ka jahvatatud kujul. Üldreeglina on vürtsi kvaliteet parem, kui saab paradiisi täisteratooteid, mis võimaldab kokkadel jahvatada iga roa jaoks täpselt nii palju, kui vaja.

Aframomum melegueta eelistab soist keskkonda, kuid talle meeldib ka soe ilm. Lääne-Aafrika kliima on selle koos mõnede teiste troopiliste vürtsidega ideaalne kasvatamiseks ning paradiisiterad olid üks varasemaid vürtse, millega Aafrika ja Euroopa vahel kaubeldakse. Nimi leiutati 14. sajandil, et muuta vürts eksootilisemaks, tõstes seeläbi hinda. 15. sajandil sai mõnda aega väga moes asendada musta pipar, kallim vürts, selle vastu, kuid sellest ajast alates on see muutunud palju kulukamaks kui must pipar.

Nende seemnete kasutamiseks toiduvalmistamisel on palju võimalusi. Mitmed Lääne-Aafrika toidud nõuavad just seda vürtsi, kusjuures kokad kasutavad näpuotsaga musta pipart, kui nad seda ei saa. Seda sisaldub ka mõnedes Aafrika vürtsisegudes ning seda saab kasutada ka Aasia ja Euroopa päritolu roogades, kokkadele, kes soovivad musta pipra omast mõnevõrra mahedamat ja komplekssemat maitset.