Paprikakaste on maitseaine, mis koosneb peamiselt paprikast ja koorest, veinist või kanapuljongist. Paprika on erilise erkpunase värvusega vürts, mis on valmistatud jahvatatud paprikatest ja tšillipiprikast. Selle tooni tõttu puistatakse seda sageli roogade peale kaunistuseks, et lisada roogale värvi. Seda toodetakse peamiselt Ungaris ja Hispaanias ning see on saadaval magusate ja kuumade sortidena. Ungari paprikast valmistatud paprika kastmed kipuvad olema magusama alatooniga võrreldes suitsusema maitsega Hispaania paprikaga tehtud kastmetega.
Täpne paprikakastme valmistamise protsess võib olenevalt konkreetsest retseptist erineda, kuid enamikul retseptidel on ühised põhivõtted. Paprikat võib kuumutada pannil või või õliga pliidiplaadil, et vürts vabastaks oma loomulikud maitsed. Paksemate paprika kastmete puhul võib paprikat kuumutada jahu ja võiga, et saada pasta, ning seejärel vahustada kanapuljongis või muus vedelikus, et moodustada kastmelaadne põhi. Kui keetmine on lõpetatud, võib hapukoore lisada kreemja maitse ja paksu tekstuuri lisamiseks; hapukoort ei soovitata aga tavaliselt toiduvalmistamise ajal lisada või see võib kalgenduda. Kastme lahjemate versioonide puhul võib tegeliku toiduvalmistamise ajal lisada värsket koort, et lisada rikkalik maitse ilma hapukoore paksuseta. Teise võimalusena võivad kokad koore isegi kanapuljongi või mõne muu maitsva vedeliku kasuks välja jätta.
Paprikakastet leidub sageli Ungari köögis, kuna paprika on laialt levinud, kuna vürtsi toodetakse riigis. Ungari köögis kasutatakse kastet mitmesugustes traditsioonilistes roogades, sealhulgas paprika, klassikaline roog hautatud kanatükkidest, mis on kaetud paprika-hapukoorekastmega. Seda võib serveerida ka spaetzle’i, teatud tüüpi Ungari traditsiooniliste pelmeenide või munanuudlitega.
Kuigi Ungari kööki kiputakse kõige laiemalt seostama paprikakastmega, lisab Hispaania köök kastet ka oma roogadesse. Hispaania roogades kasutatakse tavaliselt hispaania paprikast valmistatud kastet, millel on lahjem kanapuljongipõhi. Seda serveeritakse erinevate väikeste roogadega, mida nimetatakse tapaseks (nt kartul, kana või mereannid), mida serveeritakse eelroasuuruste portsjonitena, mitte suurema pearoana. Olenemata köögist on paprika kastmed tavaliselt mitmekülgsed ja serveeritakse mitmesuguste tärkliste, köögiviljade ja lihaga.