Papas rellena, sõna otseses mõttes “täidisega kartul”, on lihatäidisega kartulipüree praepallid või veidi lapik pallid. Need on traditsiooniline kartuliroog mitmes Lõuna-Ameerika riigis, Kuubal ja Puerto Ricos. Nii tänavatoit kui ka kodudes ja restoranides valmistatud roog papas rellenat peetakse laialdaselt mugavustoiduks.
Peruus ja Tšiilis on papas rellena üsna suur, umbes kartulisuurune ja sarnaneb kartuliga. Kartulid keedetakse, seejärel kooritakse ja purustatakse. Jahtunult sõtkutakse need soola ja munaga pehmeks tainaks. Täidiseks on maitsestatud veisehakk- või hakkliha rosinate, mustade oliivide, tükeldatud tomatite ja kõvaks keedetud munadega. Sageli serveeritakse neid sibulapõhise kastmega.
Colombia papas rellena on Peruus pakutavatest väiksemad ja valmistatud veidi teistmoodi: täidisega tavalisest kartulipudrust pallid kastetakse enne praadimist taignasse. Neid serveeritakse nii kuumalt kui külmalt, suupisteteks ja mõnikord ka hommikusöögiks. Kasutatakse mitmesuguseid täidiseid, sealhulgas mõnda, mis on lihtsalt hakitud köögiviljad, näiteks herned ja porgandid, maitseainetega. Kui kasutatakse lihatäidist, lisatakse sellele sageli riisi ja mune. Nende kõrvale võib serveerida hakitud värsketest tomatitest ja tšillist äädika ja laimimahlaga Aja kastet.
Kuuba versioonis kasutatakse picadillo täidise ümber vormitud kartuliputru, mis on segatud munakollaste ja mõnikord piimaga. Picadillo on veisehakkliharoog, mis on valmistatud tomatist, maitseainetest, rohelistest oliividest ja rosinatest. Vormipallid kastetakse kergelt lahtiklopitud munavalgesse ja veeretatakse kuivatatud riivsaias või purustatud maisihelvestes, seejärel pannakse enne praadimist külmkappi. Traditsioonilised Kuuba pagariärid müüvad mõnikord papa rellenasid tükkide kaupa.
Puerto Ricos kutsutakse neid relleno de papas. Täidised võivad olla sea-, veise- või kanaliha, keedetud tomati, maitseainete, hakitud roheliste oliivide ja kapparitega. Kartulipüree segatakse enne pallide kokkupanemist ja praadimist soola, jahu ja munadega.
Olenemata retseptist, papas rellena on kas fritüüris või praetud mitme tolli õlis, umbes nii palju, et need jõuaksid poole pallini, ja keeratakse üks kord. Praadimiseks sobib kõige paremini neutraalse maitsega kõrge suitsupunktiga õli. Oluline on neid õrnalt käsitseda, kuna need on mõnevõrra haprad. Kui katet või tainast ei kasutata, aitab nende kastmine kergelt lahtiklopitud munasse, et papas rellena jääks praadimise ajal terveks.