Papaiad on magusad, lihavad puuviljad, mida kasvatatakse paljudes maailma piirkondades. Üks nende säilitamise viise on teha neist chutney. Chutneyd on India päritolu maitseained, kus neid kasutatakse igapäevaste riisi- ja karriroogade maitse andmiseks. Tavaliselt sisaldab chutney peamist koostisosa, näiteks puuvilja, mida tuleb säilitada, lisades selliseid aineid nagu suhkur või äädikas. Üldiselt sisaldab papaia chutney ka vürtside ja muude koostisosade segu, et lisada tootele maitset.
Kui eurooplased asustasid esimest korda India ja seda ümbritsevad Aasia piirkonnad, valmistasid indiaanlased oma igapäevase riisi- ja karridieediga toidutoodet nimega chatni. Chatni oli maitseaine, mida indiaanlased lisasid oma igapäevastele roogadele lusikatäite kaupa, et soovi korral maitset lisada. Kui esimesed Briti kolonisaatorid kohale tulid, leidsid nad chatni, mis neile meeldis, kuid keeleerinevuste tõttu nimetasid seda chutneyks. Samuti tõid nad chutney idee tagasi Suurbritanniasse ja mujale Euroopasse.
Traditsiooniliselt valmistatakse chatni puuviljadest ja vürtsidest. Indiaanlased valmistavad ka muud tüüpi maitseaineid, näiteks kuiva vürtsikat pulbrit, mis tehniliselt kuuluvad samuti chutney mõiste alla. Papaia chutney on aga tavaliselt märg chutney, kuna vili sisaldab palju vett. Teadlased arvavad, et papaiapuu pärines algselt Lõuna-Ameerikast, kuid 1600. aastatel levis ülemaailmne kaubandus, et puu seemned leidsid tee üle maailma. 21. sajandi alguses kasvasid viljad kaugel soojades kohtades nagu Aafrika, Florida ja India.
Papaia chutney valmistamiseks pole ühtegi konkreetset viisi, kuid tavaliselt purustatakse viljad, et anda lõpptootele pehme tekstuur. Mõnikord valmistavad inimesed Indias papaia chutneyt ilma säilitusaineteta ja söövad seda lihtsalt samal päeval. Muul ajal lisab tšatnivalmistaja riknemise vältimiseks koostisosi ja pakib chutney puhastesse purkidesse. Läänemaailma kaubanduslikud tootjad müüvad chutneyt tavaliselt steriliseeritud purgis. Sageli kulub chutney maitsete kokkusulatamiseks kuid, enne kui see on söömiseks valmis.
Säilitusained, mis traditsiooniliselt moodustavad osa nendest papaia chutneydest, mis võivad jääda söödavaks mitu kuud, hõlmavad suhkrut, soola ja äädikat. Ühe või mitme sellise aine lisamine muudab papaia puuvilja koostisosa mikroobide kasvu jaoks ebasobivaks. Kui see oleks kõik, mis oleks lisatud, oleks chutney magus, hapukas ja puuviljane maitse. Chutney valmistajad lisavad tootele tavaliselt rohkem maitseaineid, et muuta see tarbijale atraktiivsemaks. Nende hulka kuuluvad erinevad vürtsid ja laimimahl ning mõned chutneyd on äärmiselt vürtsikad.
Indiaanlased panevad taldriku kõrvale lusikatäie või kaks chutney’t, et nad saaksid veidi riisi ja karriga segada. Isiklikud eelistused määravad, kui palju chutney’t sööja kasutab, ja seda pakutakse tavaliselt jagamisel, et inimesed saaksid võtta nii palju kui tahavad. Lääne roogadele, nagu sink, seapraad ja isegi kala, võib tšatnilisanditest kasu olla ning mõnele inimesele meeldib oma singivõileibadesse lisada chutneyt.