Mõiste pansotti pärineb itaaliakeelsest sõnast “pot bellied”, mis sobib suurepäraselt selle lihava pasta kirjeldusega. Pansotti on täidisega pasta, mis on kolmnurkse kujuga ja roosade servadega, mis tähendab, et selle servad on pressitud viisil, mis jätab need mulje, nagu oleksid need roosade kääridega lõigatud, andes neile sik-sak mustri. Mõnel juhul on servad suletud viisil, mis annab neile tasase ja ühtlase ilme.
Seda tüüpi pasta on kõige levinum Põhja-Itaalias Liguuria nime all tuntud piirkonnas. Liguuria, mis on suures osas rannikuala, on üks Itaalia väiksemaid piirkondi. Pansotti on eriti populaarne ühes konkreetses Liguuria osas, mida tuntakse Recco nime all.
Pasta on valmistatud munadeta pastatainast, mis lõigatakse kahe tolli (umbes viie sentimeetri) laiusteks ruutudeks. Täidis asetatakse taigna keskele, mis seejärel volditakse kolmnurga kujuliseks. Pansotti võib täita mitmesuguste täidistega, kuid seda ei valmistata kunagi lihaga.
Üks levinumaid täidiseid on ricotta juust ja spinat. Mõnikord on täidis kombinatsioon ricotta juustust ja millestki, mida nimetatakse “preboggioniks”. Preboggion on segu looduslikest rohelistest ja ürtidest, mis on pärit Liguuria piirkonnast. Rohelised keedetakse enne täidisegusse lisamist kokku.
Pansottit saab nautida mitmete kastmetega. Kõige sagedamini serveeritakse seda kreeka pähklikastme, tomatikastme ja seenekastmega. Serveerida võib ka lihtsalt oliiviõli ja riivitud pecorino romano juustuga. Pansotti küpsetamiseks keedetakse seda viis kuni üheksa minutit, olenevalt pasta värskusest. Seejärel kurnatakse, kastmeks ja serveeritakse.
See on üsna tervislik pasta, kuna see on täidetud rohelistega. Samuti on ricotta juust loomulikult madala rasvasisaldusega. Lisaks on pansotti taimetoitlane pasta ja seda serveeritakse peaaegu alati taimetoidukastmetega. See tähendab, et roog on loomulikult madala kolesteroolisisaldusega. Kastmed, mida pansotti mekkimiseks kasutatakse, on oma rasva- ja süsivesikutesisalduse poolest enamasti tervislikud ja mõistlikud. Nii tomatikaste kui ka lihtne oliiviõli ja pecorino romano juustu kaste on head ja tervislikud võimalused pansottikastmete jaoks, mis on nii looduslikult madala rasva- kui süsivesikusisaldusega.