“Panocha” on sõna, millel on palju kulinaarseid tähendusi. Kõige sagedamini seostatakse seda teatud tüüpi jämedalt töödeldud suhkrurooga, mille tulemuseks on pruuni suhkrutaolised koonused või plokid, mida saab toiduvalmistamisel kasutada. Samuti on olemas toode, mida tuntakse panocha jahu nime all ja mida valmistatakse nisuteradest, millel on lastud idaneda, enne kui need on jahuseks jahuks jämedalt jahvatatud. Mehhiko köögis on see pudrutüüp, mida valmistatakse valgest jahust, panocha jahust ja samanimelisest magusainest. Mõnes Ameerika Ühendriikide ja Kanada piirkonnas kasutatakse seda terminit jahu või suhkruga valmistatud magusate toitude või leibade (nt panocha fudge) kirjeldamiseks.
Kogu Mehhiko ja Filipiinide piirkondades valmistatakse panocha suhkrut suhkruroo töötlemise ja suhkrute ekstraheerimise teel. Protsessi saab läbi viia väljaspool tööstus- või kaubandusettevõtet, nii et kasutatavad rafineerimismeetodid, nimelt suhkruroo keetmine, võivad anda väga tugeva toormaitselise suhkru, mida müüjad saavad tänaval valmistada ja müüa. Vaatamata põhilistele suhkru valmistamise meetoditele, kasutatakse seda paljudes retseptides siiski spetsiifilise koostisosana.
Termini “panocha” teine kulinaarne kasutusviis on viidata idandatud nisujahule. Selle jahu valmistamiseks võetakse idanema lastud nisumarjad ja seejärel kuivatatakse või röstitakse neid, kuni need on väga rabedad. Sel hetkel jahvatatakse idandatud tera panocha jahu saamiseks. Jahu kasutatakse seetõttu, et see on traditsioonilisest nisujahust kergemini seeditav ja aitab küpsetistesse tuua looduslikke suhkruid ning toitumisprofiil muutub veidi, pakkudes tavapärasest jahust erinevat toitainete komplekti.
Mehhiko köögis tuntakse paksu, tumedat, pudrulaadset rooga panocha nime all ja seda valmistatakse nii suhkrust kui ka samanimelisest jahust. Pudru valmistamiseks võetakse töödeldud suhkur ja segatakse see pannil veega, et moodustuks lihtne siirup, mida siis mõnda aega keedetakse, kuni suhkur karamelliseerub ja omandab sügavkuldse värvi. Tavaline jahvatatud valge jahu segatakse idandatud nisujahuga ja lisatakse potti keevasse vette. Siirup lisatakse jahupastasse koos kaneeli ja nelgiga, mille järel küpsetatakse kogu roog valmis. Tulemuseks on väga paks puding või puder, mis on kõhtu täidlane ja magus.