Panna cotta on Itaalia magustoit, kõige populaarsem Põhja-Itaalias ja tõenäoliselt pärineb selle riigi Piemonte piirkonnast. Selle nimi tähendab keedetud koort, kuid tegelikult pole seda nii palju keedetud. Piima ja koort ning suhkrut ja maitseaineid keedetakse koos lühikest aega ning lisatakse seejärel paksendajale (enamasti želatiinile). See lihtne puding muutub jahtudes tugevamaks ja seda serveeritakse tavaliselt jahutatult.
Panna cotta retsepti suhteline lihtsus teeb sellest suurepärase magustoiduvaliku isegi algajatele kokkadele. Kui paljud euroopa vanillikreemid saavad oma tihkeduse munade lisamisest, siis želatiin muudab panna cotta segamise keeruliseks ja välistab võimaluse, et munad segatakse kuuma vanillikaste seguga. Ainus asi, mida peate selle magustoidu kohta lisaks retseptile teadma, on see, et peate magustoidu eelnevalt ette valmistama, et sellel oleks aega jahtuda. Samuti on hea mõte osta ramekine, et saaksite luua individuaalseid portsjonisuurusi. Puding võib jääda ramekiini sisse või olla vormimata ja kaetud.
Kuna panna cotta baasretsept annab väga kerge maitse, serveeritakse magustoitu sageli erinevate kastmetega “riietatult”. Marjadest, suvistest puuviljadest või isegi troopilistest puuviljadest valmistatud kastmete lisamine võib olla maitsev. Tavaliselt lisate need pärast seda, kui panna cotta on saavutanud soovitud jäikuse. Kui soovite, et asjad oleksid lihtsad, võite panna cottat serveerida isegi moosiga, luues nii lossipudingile sarnase magustoidu.
On ka teisi panna cotta retsepte, mis on keerulisemad. Kuigi vanill on kõige traditsioonilisem, võivad variatsioonid sisaldada palju lisandeid. Magustoidu võib valmistada šokolaadist, segada kookosega, maitsestada ja värvida safraniga või isegi loobuda suhkrust ja muuta sellest soolane roog. Kusagil pole selle magustoidu teemat nii põhjalikult käsitletud kui Camilla V. Saulsbury 2007. aasta kokaraamatus Panna Cotta: Itaalia elegantne vanillikaste, mis on tehtud lihtsaks. Tema retseptid sisaldavad klassikalisi retsepte ja mõningaid ebatavalisi pudingi tõlgendusi, näiteks lavendliga maitsestamist või võisordi loomist. Veelgi enam, Saulsbury raamat sisaldab arvukalt soovitusi roa soolaseks muutmiseks, sealhulgas mitmekesiste köögiviljade ja kitsejuustu abil.
Peaksite arvestama, et kui olete taimetoitlane, ei tähenda see, et te ei saaks seda Itaalia klassikat nautida. Želatiini asemel võite asendada agar-agariga, merevetikate derivaadiga. See annab keedukreemile hõlpsalt soovitud paksuse ja lisab roale vähe maitset või ei lisa seda üldse.