Pankrease lipaas on vees lahustuv ensüüm, mida sekreteerib pankreas. Sarnaselt teiste lipaaside ülesandeks on seedekulglas lipiidide (rasvade) lagundamine. Erinevalt teistest pankrease ensüümidest, nagu trüpsinogeen ja kümotrüpsiin, eritub see aga aktiivse ensüümina pankrease “mahlas” ja ei pea lipiidide seedimiseks muutuma. Lisaks on sellel ensüümil võime lagundada toidurasvu hüdrolüüsi teel, purustades vesiniksidemeid.
Pankrease lipaasi üks peamisi ülesandeid on triglütseriidide lagundamine. See on kriitilise tähtsusega, kuna need konkreetsed lipiidid ei saa imenduda läbi soole limaskesta ilma eelnevalt hüdrolüüsimata. Ensüüm toimib katalüsaatorina, mis soodustab triglütseriidide muundumist 2-monoglütseriidideks ja rasvhapeteks. Triglütseriidide edukas hüdrolüüs sõltub maksas pakutavate sapisoolade piisavast kättesaadavusest.
Selle ensüümi liigne tootmine võib viidata teatud häiretele, eelkõige kõhunäärmepõletikule või pankreatiidile. Kõrgenenud tase esineb ka soolesulguse, peptiliste haavandite või neeruhaiguse korral ning on ka mõne ravimi, nagu morfiini ja kodeiini, ajutine kõrvalmõju. Teisest küljest võib vähenenud tase viidata sellele, et mõned kõhunäärmerakud on pöördumatult kahjustatud. Pankrease lipaasi seiret kasutatakse ka Crohni tõve, tsüstilise fibroosi ja tsöliaakia diagnoosimiseks.
Inimesed, kes on mures kehakaalu langetamise pärast, võivad olla selle ensüümi ja selle toimimisega enam kui tuttavad. Selle põhjuseks on asjaolu, et turule on ilmunud mitmed dieeditooted, millel on võime blokeerida selle aktiivsust, et pärssida rasvade imendumist. Tegelikult on orlistat retseptiravim, mis takistab kuni 30% toidurasvade, sealhulgas triglütseriidide imendumist soolte kaudu. Selle tulemuseks on kalorite kogutarbimise vähenemine ja seejärel kaalulangus.
Teadlased on talveunes oravaid uurides õppinud tundma veel mõnda pankrease lipaasi ainulaadset omadust. Kuigi seda ensüümi leidub tavaliselt soolestikus, leidub seda suures kontsentratsioonis nende loomade südames, kuid ainult hilissügisest varakevadeni. Ilmselt asub ensüüm pärast suure une ajal säilitamiseks mõeldud toidurasvade seedimist elama südames, et aidata sellel toimida, samal ajal kui kehatemperatuur ja hapnikutase järsult langevad. Selle juures on eriti huvitav see, et enamik teisi ensüüme muudetakse teatud temperatuuridel inaktiivseks, samas kui see ensüüm säilitab umbes 30% oma aktiivsusest.