Paniki on Indoneesias Põhja-Sulawesi piirkonnas nahkhiirtest valmistatud eksootiline roog. Selle valmistamiseks võetakse nahk nahkhiirelt maha ning küpsetatakse liha ja konte vürtsikate koostisosadega mitmel viisil. Põhja-Sulawesi pealinnas Manados on see üks kuulsamaid ja traditsioonilisemaid roogasid. Selle roa hind restoranides võib olenevalt kasutatud nahkhiire suurusest erineda.
Kõiki nahkhiiri ei kasutata selle roa valmistamiseks. Ainult puuviljanahkhiired peetakse toiduvalmistamiseks piisavalt maitsvaks. Puuvilja-nahkhiired toituvad tavaliselt mitmesugustest puuviljadest, nagu kikkapuu, lansoonid, puuviljad ja durian. Neid nahkhiiri süüakse ka mõnes Filipiinide piirkonnas ja nad muutuvad seetõttu kiiresti ohustatud. Mõned inimesed ütlevad, et paniki maitse sarnaneb kana või pardi maitsega. Seda peetakse mõnes piirkonnas luksustoiduks, kuna puu-nahkhiirte populatsioon väheneb.
Selle delikatessi valmistamiseks on palju võimalusi. Mõned põletavad puuviljanahkhiire karva, eemaldavad mao ja tükeldavad ülejäänud osa tükkideks. Nad võivad seda pannil koos teiste koostisosadega hautada. nagu punane sibul, roheline tšilli, suhkur ja sool. Teised võivad nahkhiirelt nahka võtta ja eemaldada tema jäsemete juurtest leitud näärmed. Seejärel võib seda praadida sibula, küüslaugu, äädika, pipra ja sojakastmega. Lihal lastakse küpseda, kuni see on pehme – nahkhiirest läheb väga vähe raisku.
Mitte nõrganärvilistele peetakse panikit Põhja-Sulawesi üheks seiklusrikkamaks toiduks. Manados leiduv toit on laialt tuntud ka kui Minhasani toit. Minhasani köök on kuulus oma äärmise vürtsikuse ja veidrate koostisosade poolest. Selles piirkonnas leiduv liha sisaldab kõike alates metsarottidest kuni metssigade, koerte, kasside, püütonite ja puuviljanahkhiirteni. Inimesed on tuntud selle poolest, et söövad kõiki jalgadega olendeid – lihapoest mööda kõndimine võib olla üsna hariv kogemus.
Mõned võivad paniki valmistamiseks kasutada suitsutatud nahkhiiri. Adobong paniki ehk bat adobo on teatud tüüpi preparaat, mis hõlmab puuviljanahkhiire küpsetamist kookospiimas. Paniki söömine peaks pakkuma ka tervisele kasu. Mõned usuvad, et roa söömine aitab ravida köha, astmat ja kõiki veresoonte ahenemisest põhjustatud haigusi. Inimesed võivad sellistel juhtudel loobuda puuviljanahkhiire õlis küpsetamisest või praadimisest, kuna nad usuvad, et see vähendab toidu ravivaid omadusi.