Pan de yuca on hispaania keeles “yuca leib”. Yuca on ekvatoriaalsete laiuskraadide vastupidav taim ja seda nimetatakse tavaliselt maniokiks või maniokiks. Yuca juurtes sisalduv tärklis ekstraheeritakse, töödeldakse jahuks ja seda kasutatakse eriti Ladina-Ameerika köögis. Küpsetatud kiirleib, mida serveeritakse koos kruusi kuuma šokolaadiga, on paljude Colombias ja Brasiilias elavate inimeste hommikusöök. Mujal maailmas kasvatatakse maniokki tärklise saamiseks ja sellest valmistatakse piirkondlikke leibasid.
Maniokk on väike puitunud mitmeaastane põõsas, mis kaitseb pikki, toitvaid, mugulaid juuri. Algselt pärit Lõuna-Ameerikast ja teadaolevalt kasvatati seda Kesk-Ameerikas juba aastal 1600 eKr. Sellest ajast on saanud maailmas suuruselt kolmas süsivesikute saak. Nigeeria on maailma suurim tootja, järgnevad Tai ja Brasiilia. Kasvab täisküpseks kõigest 10 kuuga isegi vähese toiteväärtusega ja vähese sademetesisaldusega pinnases, töödeldakse selle juurte kibedat viljaliha esmalt mürgiste ühendite eemaldamiseks ja olulise kaltsiumi, fosfori ja C-vitamiini säilitamiseks. Lõplik jahu on sama peeneks tekstureeritud maisitärklisena, nimetatakse tavaliselt tapiokiks.
Pan de yucat nimetatakse mõnikord “troopika leivaks”. Brasiilia köögis kasutatakse tapiokijahu nii laialdaselt, et restoranid nimega tapiocaria on spetsialiseerunud ainult sellest valmistatud roogadele. Küpsetamisel või leivana praadimisel täiendab selle neutraalne maitse hõlpsasti erinevaid täidiseid ja täidiseid alates juustust ja lihast kuni šokolaadi ja banaanideni. Kuigi pan de yucat tarbitakse nii öösel kui päeval, on see osalt suure süsivesikute sisalduse tõttu kõige populaarsem hommikusöögiroana.
Colombia köögis valmistatakse lamedat maniokkileiba nimega arepa. Traditsioonilistes Lõuna-Ameerika ja Kariibi mere kultuurides nimetatakse seda casabe’ks. Õhukest krõbedat tüüpi leiba, mille läbimõõt on mõnikord kuni 2 jalga (0.61 m), röstitakse suurel grillil ja purustatakse tükkideks, et süüa nagu kreekereid. Nii manioki taime kui ka selle lihtsa leiva tõid Portugali kaupmehed Aafrikasse 16. sajandil ning neist on saanud kontinendi kõige olulisem toiduallikas.
Ladina-Ameerika pagariäris või turul müüdava pan de yuca tüüpiline retsept on: 1 tass (umbes 200 g) tapiokijahu, kaks muna ja 1.5 teelusikatäit (umbes 6.3 g) küpsetuspulbrit. Täiendavat maitset, keha ja vedelikku annab sageli 2 tassi (400 g) purustatud queso frescot või samalaadset värsket ja märg juustu nagu ricotta. Võib lisada ka veidi suhkrut. Saadud tainas jaotatakse osadeks, vormitakse pallideks või poolkuudeks ja küpsetatakse ahjus temperatuuril 375 kraadi Fahrenheiti (190 kraadi Celsiuse järgi) umbes 20 minutit.
Seda tüüpi hapnemata gluteenivaba leiba on õhuke koorik ja pehme, nätske sisemus. Isegi ilma juustuta on see niiske, sest yuca tärklisel on suur vedelikku imamisvõime. Leiva maht kipub sülje eraldumisel suurenema ja võib aeg-ajalt põhjustada neelamisraskusi. See on seda enam põhjus, miks seda traditsiooniliselt serveeritakse tassi kuuma šokolaadiga. Pan de yuca kipub ka suhteliselt kiiresti kõvaks muutuma, nii et seda on kõige parem serveerida kohe pärast valmistamist värske ja soojana.