Pan de coco, mis sisuliselt tähendab hispaania keeles “kookosleib”, on teatud tüüpi rull, mis on valmistatud kookospiimast. Seda seostatakse kõige sagedamini Hondurase köögiga, kuid versioonid on populaarsed ka Filipiinidel. Tõenäoliselt viisid selle retsepti Kesk-Ameerikast Kagu-Aasiasse Hispaania asunikud 1600. aastatel. Mõned Filipiinide pagariärid valmistavad endiselt pan de cocot, mis näeb välja väga sarnane Hondurases tehtud iteratsioonidega, kuid variatsioonid on väga levinud.
Traditsiooniliselt oli rull hapnemata kooki, mida oli lihtne ja kiire küpsetada algelistes kiviahjudes. Kookospähkel kasvab vohavalt Hondurase rannikul ja sisemistes vihmametsades, mistõttu on see paljudele kokkadele kergesti ligipääsetav koostisosa. Pan de coco põhikoostisosad hõlmavad ainult kookospiima, jahu ja vett või loomapiima. Nende koostisosade kombineerimisel saadakse jäik tainas, millest saadakse tihe, koogitaoline leib.
Vaatamata kookospähkli olemasolule ei ole Hondurase pan de coco üldiselt magus leib. Seda serveeritakse sageli soolaste toitude, näiteks kala ja hautisega. Leiva tihedus muudab selle heaks kaaslaseks taldrikule lisamahlade imemiseks.
On vaidlusi selle üle, kas pan do coco juuretisega versioonid on sama traditsioonilised kui Hondurase originaal. On ebaselge, millal Hondurase kokad oma kookosleibadele pärmi lisama hakkasid, kuid see tava on olnud levinud juba vähemalt sajandi. Leiva juuretisega variandid on kergemad ja kohevamad, kuid üldiselt serveeritakse neid samal viisil – st rikkaliku eine lisandina.
Enamik Filipiinidel populaarseid pan de coco iteratsioone on palju magusamad ja üldiselt nauditakse neid pigem magustoidu või teejoogi maiustuse kui eine lisandina. Filipiinide kokad lisavad oma pan do cocosse nii magustatud kookospiima kui ka suhkrut. Hakitud kookospähkel on samuti tavaline garneering. Mõned on täidetud kookosekreemi või -koorega, mis teeb neist palju rohkem maiustusi kui lihtne saia.
Peale nime on filipino pan de coco tavaliselt väga vähe ühist oma Kesk-Ameerika kolleegidega. See, kuidas filipiinlastest kokad oma maiustustele hispaaniakeelse nimetuse kasutusele võtsid, on mõistatus, kuid arvatakse, et see pärineb Hispaania maadeuurijatelt, kes 1600. aastatel Filipiinidel maabusid. Need maadeavastajad võisid külastada ka Hondurast või olla teada meremeestest, kes seda külastasid. Selle perioodi uurijad olid kurikuulsad koostisosade, vürtside ja erinevatest kohtadest pärit kulinaarsete traditsioonide jagamise poolest.