Pamonha on Brasiilia keedetud maisipasta, mida serveeritakse Festa Junina talvistel pidustustel. Keetmise ajal pakitakse pasta traditsiooniliselt maisikestasse ja seotakse seejärel nööriga kinni. Kui pamonhat serveeritakse, on see sageli maisikestega või selle ümber, kuigi kesta ei ole süüa.
Nimi pamonha tuleb tupi keelest. See tähendab kleepuvat, mis kindlasti kirjeldab seda Brasiilia toitu. Kogu riigis serveeritakse maisipastat koos einega, suupiste või einena või magustoiduna, olenevalt lisatud maitseainete tüübist.
Pamonhad võivad olla nii magusad kui soolased. Traditsiooniliselt serveeritakse magusaid Brasiilia lõunaosas ja soolaseid kõige sagedamini Kesk-Brasiilias. Rannikutasandike piirkond on tuntud oma pamonhade poolest.
Brasiilia toite ja retsepte mõjutasid suuresti sisserändajad Portugalist, Saksamaalt ja Itaaliast. Kirde- ja rannikualade tasandike piirkondade toiduvalmistamisstiili, kus pamonhat tavaliselt leidub, mõjutasid suuresti sisserändajad Portugalist ja Aafrikast. Sellel viljakal tasandikul oli pidevalt saadaval mitmesuguseid värskeid tooteid. Pamonhade jaoks kasutatav mais oli piirkonna põhikultuur. Retsept arenes välja istanduse kokkadest, kes kasutasid kohapeal saadaolevaid koostisosi. Mustad oad ja riis on selle piirkonna põhitoiduks ning pamonhat serveeritakse sageli kõrvale.
Pamonha valmistamiseks valmistatakse maisist ja piimast pasta. Valmistamise ajal võib sellele pastale lisada kookospiima, suhkrut või hakitud kookospähklit, et luua magusat maitset. Soolasema maitse saamiseks võib lisada juustu, vorsti või paprikat. Seejärel kantakse pasta lusikaga kestale. Seejärel volditakse kest kokku ja pakitakse kindlalt sisse, et vesi ei saaks toiduvalmistamise ajal sisse imbuda. Seejärel keedetakse pamonhasid 45 minutit kuni tund keevas vees.
Teeäärsed restoranid, kus serveeritakse kuumi ja värskeid pamonhasid, asuvad tavaliselt riigi kirdeosas. Auravaid omatehtud pamonhasid serveeritakse kogu piirkonna teedel ka autodest väljas. Kodus või teeäärses restoranis küpsetatud pamonha on paljude kohalike inimeste ja ka paljude turistide lemmik.