Balsamico reduktsioon on siirupise konsistentsiga paks kaste, mis on valmistatud palsamiäädikast. Redutseeriva kastme valmistamiseks kuumutatakse kastet, antud juhul palsamiäädikat, kuni liigne vedelik on aurustunud. Paljudel juhtudel vähendatakse keedetud liha või linnuliha tilgutamist. Seevastu balsamico redutseerimiseks kasutatakse äädikat otse pudelist, mitte midagi varem keedetud.
Balsamico reduktsiooni tegemine on üsna lihtne ja seda saab teha keegi, kes on köögis algaja. Õige vähendamise võti on juhiste järgimine ja pidev segamine. Raske kastruli ja vispli kasutamine annab parima tulemuse.
Äädikat keedetakse madalal kuumusel ja aeg-ajalt segatakse, kuni see keeb pehmeks. Kui äädikas on keema hakanud, tuleb seda hoolikalt jälgida, et see ei põleks ega kõrbeks. Parim viis selle saavutamiseks on seda pidevalt segada, jälgides, et see paksemaks muutuks. Kasutatava äädika kogus sõltub vajalikust vähendamise kogusest. Lõpptoode on umbes pool algsest kasutatud kogusest.
Valmis kaste peaks olema vahtra- või lauasiirupi konsistentsi ja tekstuuriga. Kui redutseerimine on muutunud liiga paksuks, võib selle lahjendamiseks lisada vett, kuigi pärast vee lisamist võib vaja minna täiendavat küpsetusaega. Kui kaste on liiga õhuke, tuleb seda jätkata kuni soovitud paksuse saavutamiseni.
Põhilise, magusa ja vürtsika balsamico vähendamiseks on vaja ainult äädikat. Mõned retseptid nõuavad rafineeritud suhkrut, pruuni suhkrut või mett, mis lisamisel muudab kastme magusamaks. Veini saab kasutada ka balsamico redutseerimiseks, kasutades võrdsetes osades veini ja äädikat. Mõnikord lisatakse muid vürtse, nagu küüslauk, basiilik, rosmariin või tüümian, sõltuvalt isiklikust maitsest ja sellest, milleks vähendamist kasutatakse.
Valmis reduktsiooni saab panna pigistatavasse pudelisse, millega saab reduktsiooni toidule või taldrikule niristada. Mõned levinumad toidud, millega palsamit serveeritakse, on salatid, praed, seafilee ja teatud supid. Ülejäänud kastet tuleks hoida külmkapis, kuid enne taaskasutamist soojendada toatemperatuurini.