Palak paneer on India karri, mis on valmistatud spinati ja juustuga. Sõna “palak” tähendab “spinatit” ja “paneer” on India juustu tüüp. Seda rooga serveeritakse tavaliselt koos India lehtleivaga, mida nimetatakse rotiks.
Palak paneer pärineb Punjabi piirkonnast, kuigi selle roa variatsioonid on populaarsed kogu Indias, Pakistanis ja Bangladeshis. Tuntud ka kui saag paneer ja saagwala, võib roogi valmistada ka muudest rohelistest peale spinati. Sõna “saag” tähendab “rohelist” ja sinepiroheline on spinati kõige tavalisem asendaja.
India paneer on värske ja lihtne juust, mis on saadaval India turgudel, kuid mida valmistatakse sageli koduköögis. Paneeri valmistamiseks vajalikud koostisosad hõlmavad ainult täispiima ja hapet, nagu sidrunimahl, äädikas või sidrunhape. Hapet lisatakse keevale piimale vähehaaval, kuni kohupiim vadakust eraldub. Seejärel segu jahutatakse, kurnatakse läbi marli ja pressitakse liigse niiskuse eemaldamiseks raskusega.
Kui paneer pole saadaval, võib asendada queso fresko või kuiva kohupiima kodujuustuga. Paneer on aga tavaliselt soolamata ja need asendusjuustud võivad sisaldada soola. Taimetoidu või vegantoidu puhul võib asendada eriti tugeva tofuga.
Lisaks spinatile ja juustule sisaldab palak paneeri retsept tavaliselt kuubikuteks lõigatud sibulat, tükeldatud tomateid ja terveid või hakitud rohelisi tšillit. Ingverit lisatakse sageli maitseainena. Karri vürtsid võivad sisaldada köömneid, koriandrit ja kurkumit. Mõned retseptid nõuavad vürtsisegusid, mida tuntakse kui garam masala ja chana masala.
Mõned saag paneeri retseptid võivad sisaldada ka liha, mis on röstitud tandoori ahjus. Seda variatsiooni nimetatakse saag gosht või palak gosht. Lambaliha on kõige sagedamini kasutatav liha, kuigi võib kasutada ka tandoori kitse või kana.
Saag paneeri populaarsete lisandite hulka kuuluvad vormileivad või riis. Kõige populaarsemad vormileivad on naan ja makki ki roti. Naan on paisutatud ahjus küpsetatud nisuleib ja makki ki roti on valmistatud maisijahust. Lääne-Bengali piirkonnas ja Bangladeshis võib saag paneeri serveerida ka riisipulaoga.
Üks levinumaid palak paneeri variatsioone on roog nimega saag aloo või palak aloo. Seda palak paneeri versiooni serveeritakse kastmiseks praekartulitega ja palak paneeri karrirooga võib niristada India selitatud võiga, mida tuntakse ghee nime all. Palak aloo’d võib serveerida ka nii vormileiva kui riisiga.