Pakorad on väikesed soolased praetud suupisted, mis on Lõuna-Aasia köögi keskne osa. Need koosnevad tavaliselt tükeldatud või hakitud köögiviljadest, juustust või linnulihast, mis on kaetud kikerhernejahust valmistatud taignaga ja seejärel praetud. Lisaks sellele põhimääratlusele on pakora sorte väga palju ning mõnel India ja teiste Lõuna-Aasia riikide piirkondadel on oma pakora erisused. Kuigi pakorad pärinevad Lõuna-Aasiast, on nad saavutanud teatava populaarsuse ka mõnes USA ja Euroopa osades.
Võib-olla on kõiki pakorasid ühendavaks jooneks nende friteeritud kate, mis on valmistatud kikerhernejahust, mida Lõuna-Aasia kokanduses nimetatakse tavaliselt grammijahuks. Seda tüüpi jahu valmistatakse kikerherneste aeglase küpsetamise, jahutamise ja seejärel peeneks jahvatamise teel. Pakorataina valmistamiseks segatakse grammijahu veega ja mõnel juhul maitseainetega, nagu köömned ja sool. Sageli segatakse seda tainast kiiresti mitu minutit, mille tulemuseks on kerge ja kohev kate.
Pakoras kasutatavad täidised on väga erinevad. Aeg-ajalt kasutatakse linnuliha, näiteks kana, kuid kuna taimetoitlus on Lõuna-Aasias laialt levinud, on köögiviljad ja juust ehk kõige populaarsemad täidised. Tavaliselt kasutatavad köögiviljad on kartul, sibul, lillkapsas, tomat ja spinat. Paljudel juhtudel kasutatakse neid koostisaineid omavahel kombineerituna. Pakorade valmistamisel hakitakse valitud täidised peeneks või tükeldatakse ning seejärel segatakse maitseainete või tšilliga.
Kui täidis on valmistatud, segatakse see grammilise jahuseguga ja lisatakse seejärel lusikate kaupa eelkuumutatud fritüüri. Kui iga lusikatäis kuuma õli pihta, muutub selle välispind krõbedaks ja kuldseks. Olenevalt praadimisajast võib selle seest jääda krõmpsuv või veidi pehmeneda.
Mõned India piirkonnad väidavad, et neil on pakora eritoite. Näiteks India loodeosas asuv Rajasthan on tuntud oma vürtsikate mirchi bada pakorade poolest, mis koosnevad friteeritud kartulitäidisega tšillist. Riigi lõunarannikul asuva Tamil Nadu elanikud naudivad banaaniga täidetud pakorasid.
Pakora populaarsus ulatub kaugemale Lõuna-Aasiast. Kuna Lõuna-Aasia rahvad on sisse rännanud sellistesse riikidesse nagu Inglismaa, Šotimaa ja Ameerika Ühendriigid, on nad tutvustanud läänlastele oma kodumaise köögi eripärasid ning neid krõbedaid suupisteid leidub sageli India ja fusion-restoranide menüüdes välismaal. Ühendkuningriigis müüakse pakorasid isegi mõnikord kiirtoidurestoranides tuttavamate lisanditega, näiteks friikartulitega.