Pakora on väikesed fritüürid, mis on valmistatud erinevate koostisosade kastmisel vürtsikasse kikerherne taignasse ja friteerimisel. Neid süüakse laialdaselt kogu Indias ja mõnes Kagu-Aasias, kus need on väga populaarsed suupisted ja tänavatoit, ning need on levinud pakkumine India restoranides väljaspool Aasia subkontinenti. Neid friikartuleid on väga lihtne ka kodus valmistada, kokkadele, kes soovivad kokku panna kiire India eelroa.
Pakoras kasutatavad koostisosad on üsna mitmekesised ja võivad sisaldada paljusid asju, nagu baklažaan, sibul, kana, lambaliha, munad, spinat, juust, porgand, lillkapsas, läätsed, kartul, tšilli, tomatid või herned. Paljud kokad valmistavad neid ühest koostisosast, kuigi mõnikord segatakse kokku kuni kolm. Kui fritüürid on friteeritud, süüakse neid kuumalt ning neid saab tarbida otse või kastetuna erinevatesse dipikastmetesse, alates kreemjast kurgiraitast kuni vürtsika piparmündi- ja koriandrikastmeni.
Pakora tainas on üldiselt väga lihtne, sisaldades kikerhernejahu, jahvatatud tšillit, köömneid, soola, väikest kogust õli ja piisavalt vett, et koostisained kokku kleepuks. Mõnikord lisatakse olenevalt isiklikust maitsest ka muid India vürtse ning tainas jäetakse sageli väga paksuks ja rammusaks, et tagada koostisosade nakkumine. Seiklushimulised kokad võivad taigna huvitavamaks muutmiseks lisada tükeldatud sibulat või koriandrit.
Üks väga populaarne vorm on pyaz pakora, mis on valmistatud sibulaga. Paneer pakora või juustu pakora on selle roa teine lemmikversioon, nagu ka spinatist valmistatud palak pakora koos kartulist valmistatud aloo pakoraga. Paljudele kokkadele meeldib valmistada segavaagnaid, nii et sööjatel on valida mitme valiku vahel, mis muudab eine huvitavamaks.
Nagu teised friteeritud toidud, võib pakora muutuda rasvaseks, kui seda ei valmistata hoolikalt. Maapähkliõli kasutamine aitab praadimisel vähendada rasvasisaldust, luues kerge, krõbeda ja õrna maitse. Samuti on oluline hoida õli optimaalsel temperatuuril. Kui õli on liiga kuum, söestub toit väljastpoolt, jäädes seest tooreks, samas kui liiga külm õli tekitab lihtsalt märja ja rasvase segaduse. Kokad peaksid lusikaga fritüürid õlist välja tõmbama, kui need on valmis, et lasta neil nõrguda, ja nõrutada need puhta rätiku või paberrätikuga vooderdatud kurnis, et võimalikult palju õli saaks välja pääseda.