Pähklite toiteväärtust saab mõõta mitte ainult selle järgi, milliseid vitamiine, mineraalaineid, valke ja rasvu need sisaldavad, vaid ka selle järgi, mida need ei sisalda. Portsjon soolamata pähkleid on küll rasvarikas ja mitmete oluliste mineraalide ja vitamiinide allikas, kuid ei sisalda kolesterooli ja vaid vähesel määral naatriumi. Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA) lubab pähklipakendeid märgistada sõnadega, mis näitavad, et need võivad vähendada ka südamehaiguste riski, kuna pähklites sisalduvad monoküllastumata rasvad aitavad alandada vere kolesteroolitaset. Peale selle on pähklite peamine toiteväärtus valkudes, vitamiinides ja mineraalainetes, mida nad pakuvad.
Valk on pähklite toiteväärtuse oluline osa, sest teatud kogus seda on terve organismi jaoks vajalik, kuid pähklites leiduv valk tekitab ka täiskõhutunde, mis võib viia kaalulanguseni. Pähklite söömine tervisliku toitumise osana vähendab iha nuumavamate toitude järele. Maapähkel, kuigi tehniliselt on pigem pähkel kaunvili, sisaldab pähklitest kõige rohkem valku, 1 untsi (28 g) portsjon sisaldab umbes 7 grammi (0.25 untsi) valku. Järgmised valgurikkamad pähklid on mandlid ja pistaatsiapähklid, samas kui kõige vähem valku sisaldavad makadaamiad.
Pähklite toiteväärtust suurendavad ka mitmed mineraalid, mis esinevad erinevates kombinatsioonides ja kontsentratsioonides. Pähklite mineraalainete hulka kuuluvad magneesium, mangaan, tsink ja raud, aga ka paljud teised. 1 untsi (28 g) portsjon sarapuupähkleid annab peaaegu FDA soovitatud päevase mangaani annuse, samas kui sama suur portsjon piiniaseemneid ületab soovitatud annuse. Mangaan aitab organismil omastada C-vitamiini ja on oluline luude kasvu jaoks. Mandlid, brasiilia pähklid ja kašupähklid on head magneesiumiallikad, mis on vajalikud lihaste õigeks funktsioneerimiseks ja energiavahetuseks.
Hea vitamiiniallikana aitab kaasa pähklite toiteväärtusele mitte ainult seetõttu, et vitamiinid on rakkude ainevahetuseks ja kasvuks hädavajalikud, vaid ka seetõttu, et vitamiinid aitavad haigusi ennetada. Kuigi pähklites sisalduvad vitamiinid ei sisalda A-, C- ega D-vitamiini, sisaldavad need palju B-kompleksi spektrit ja E-vitamiini. Mandlid on parim E-vitamiini allikas ja 1 untsi (28 g) portsjon annab 35 % FDA soovitatud päevasest annusest. Sama kogus maapähkleid annab 10% soovitatavast folaadi annusest, B-vitamiini, mis vähendab südamehaiguste riski.