Orgaanilist oliiviõli valmistatakse oliivide purustamisel ja pressimisel, et eraldada nende rikkalikud ja maitsekad õlid. Kuigi turul on palju erinevaid oliiviõlisid, toodetakse mahepõllumajanduslikuks märgitud oliiviõli üldiselt säästvaid meetodeid kasutades. See võib hõlmata oliivide kasvatamist ja koristamist ilma karmide kemikaalide või pestitsiidideta. Võrreldes tavalise oliiviõliga on orgaanilisel oliiviõlil sageli parem maitse ja toiteväärtus. Samuti kahjustab see keskkonda vähem kogu tootmistsükli jooksul.
Suurem osa maailma põllumajandusest kasutatakse keemilisi väetisi või pestitsiide. Need kemikaalid võivad sattuda toidu sisse, mida nad kasvatamiseks kasutavad, mõjutades lõpuks inimeste tervist. Keemilised pestitsiidid ja väetised satuvad ka maailma veevarudesse ja isegi õhku, kus need soodustavad saastumist ja globaalset soojenemist. Need kemikaalid häirivad ka loomade ja taimede elu. Orgaanilist oliiviõli toodetakse ilma seda tüüpi kemikaalideta, muutes selle paremaks nii inimeste tervisele kui ka keskkonnale.
Oluline on mõista erinevaid oliiviõli liike ja nende valmistamisviisi. Ekstra neitsi orgaaniline oliiviõli valmistatakse oliivide saagi esimesel pressimisel. Neitsioliiviõli valmistatakse teisel pressimisel ja see kipub pakkuma vähem toitaineid kui ekstra neitsioliiviõli. Tavaliseks või puhtaks märgitud orgaanilist oliiviõli lõigatakse tavaliselt koos teiste õlidega, näiteks rapsi- või köögiviljaõliga.
Üks peamisi eeliseid orgaanilise oliiviõli valimisel on selle parem maitse ja toiteväärtus. Orgaanilised õlid sisaldavad üldiselt rohkem antioksüdante, mis aitavad vähendada vähiriski. Need sisaldavad ka monoküllastumata rasvu, mis kaitsevad südant, alandades halva kolesterooli taset ja tõstes hea kolesterooli näitu. Orgaaniline oliiviõli kipub ka maitsema paremini kui tavalistel sortidel ja ei sisalda kahjulikke kemikaale.
Enne mahemärgil põhineva oliiviõli ostmist peaksid ostjad mõistma, kuidas mahemärgistus töötab. Iga riik kasutab oma toodete sertifitseerimissüsteemi ja paljud toetuvad paljudele mahepõllumajanduslikele märgistusasutustele. Enne ostu sooritamist peaksid kasutajad kontrollima, milline organisatsioon toote sertifitseeris. Selle organisatsiooni standardid üle vaadates saavad ostjad kindlaks teha, kas toode vastab nende ootustele. See võib hõlmata ülevaatamist, kuidas täpselt sertifitseerimisasutus tooteid hooldab ja testib, samuti millised on tema standardid toote märgistamisel mahepõllumajanduslikuks.