Orgaaniline kombucha on kääritatud jook, mis on valmistatud magustatud teest ja mida peetakse tervislikuks toonikuks. Käärimisprotsessi põhjustab bakterite ja pärmseente koloonia. Mahe kombucha erineb tavalisest kombuchast ainult selle poolest, et see on valmistatud mahepõllumajanduslikest koostisosadest. Jooki saab osta eelpudelituna või kodus kääritatult.
Tees sisalduvad bakterid ja pärmikoloonia on nii elus kui ka habras. Peamist kolooniat nimetatakse “emaks”. Ema kasvades eralduvad väikesed killud, mida nimetatakse beebideks, ja hakkavad kasvama. Kui koloonial lastakse kuivada või kui temperatuur langeb liiga madalale, võib see surra. Ainus viis selle konkreetse tüve kättesaamiseks on luua ühest “imikutest” uus koloonia, mida nimetatakse “algudeks”.
Mahe kombucha valmistamiseks segatakse mahetee mahesuhkruga. Seejärel lisatakse pärm ja bakterid. Seda nimetatakse starteriks ja see on lihtsalt väike kogus juba kääritatud teed. Kui teele ja suhkrule on lisatud bakterid ja pärm, hakkavad need käärima ja paljunema.
Orgaanilise kombucha kääritamiseks toatemperatuuril kulub seitse kuni 14 päeva. Klaas on tavaliselt kombucha valmistamisel parim anum. Vältida tuleks keraamilisi mahuteid, mis võivad sisaldada pliid.
Saadud jook on kergelt gaseeritud või kihiseva kvaliteediga, mis teeb vahutava joogi ilma tavalise sooda suhkruteta. Happed annavad sellele ka hapuka maitse. Jooki võib maitsestada puuviljamahlaga või tarbida ise.
Orgaaniline kombucha sisaldab suures koguses B-vitamiine, ensüüme, aminohappeid ja orgaanilisi happeid. Ensüümid ja orgaanilised happed võivad aidata parandada seedimist. Käärimisprotsessi käigus tekib veidi alkoholi. Üldiselt sisaldab kombucha 0.5 protsenti või vähem alkoholi, seega peetakse seda seaduslikult mittealkohoolseks joogiks.
Alates sellest, kui kombucha hakkas Ameerika Ühendriikides 1990ndatel populaarsust koguma, on välja kujunenud arvukalt kombuchast entusiastlikke inimesi. Inimesed jagavad oma stardikolooniaid ning näpunäiteid ja retsepte. Kaubanduslikult toodetud orgaanilisi kombucha jooke võib leida villituna ja müüa nii tervisekaupluste kui ka eripoodide riiulitel.
Kuigi paljud peavad orgaanilist kombuchat tervislikuks toonikuks ja toidulisandiks, pole veel teaduslikke tõendeid väidete toetuseks. Mõned arstid hoiatavad kombucha tee joomise eest ja peavad seda tervisele ohtlikuks. Kodupruulitud orgaaniline kombucha võib kujutada endast kõige suuremat ohtu, kui sanitaartingimused ei ole täidetud.