Mahekinoa on kinoa, mis on kasvatatud ja töödeldud vastavalt sertifitseerimisasutuse kehtestatud mahetoidu standarditele. Valitsused, riigiasutused ja eraorganisatsioonid võivad sertifitseerida toote mahepõllumajanduslikuks, kuid neil on erinevad kriteeriumid. Üldjuhul on toit mahe, kui seda on kasvatatud ilma sünteetiliste väetisteta ja töödeldud ilma kunstlike säilitusainete või koostisaineteta. Kinoa on söödav seeme, mida on Lõuna-Ameerika Andide piirkonnas kasvatatud tuhandeid aastaid. Hanerajala liik, quinoa on ketšua sõna, mille hispaania keel on laenanud selle söödava seemne kirjeldamiseks.
Kinoa on spinatiga seotud söödav seeme, mis pärineb Lõuna-Ameerika Andide piirkonnast, kus seda on kasvatatud aastatuhandeid. Kuna kinoa on täielik valguallikas, mis sisaldab kõiki kaheksat aminohapet, on quinoa sageli omaks võtnud taimetoitlased, veganid ja teised, kes soovivad oma liha tarbimist vähendada. Seda on ka lihtne seedida.
Mõiste mahe kirjeldab seda, kuidas põllumajandussaadust kasvatatakse ja töödeldakse. Mahepõllumajanduslikult kasvatatud toodet kasvatatakse ilma sünteetiliste pestitsiidide ja väetisteta. Töötlemisel ei kasutata kunstlikke säilitusaineid, koostisosi ega kiiritamist. Mahepõllumajanduslikud tooted võivad olla sertifitseeritud riigiasutuste, valitsuste või eraorganisatsioonide poolt. Seetõttu on sertifitseerimise täpsed kriteeriumid erinevad.
Sertifitseeritud mahekinoa on kasvatatud ja töödeldud vastavalt sertifitseerimisasutuse kehtestatud standarditele. Ameerika Ühendriikides töötas Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium välja riiklikud standardid mahepõllumajandusliku märgistuse jaoks ning tugineb farmide kontrollimisel era- ja riigiasutustele. Ettevõtteid ähvardavad suured trahvid, kui nad märgistavad oma tooteid orgaanilistena.
Ühes tassis keedetud orgaanilises kinoas on kokku 222 kalorit, millest 32 on rasvast. See toit on hea kiudainete allikas, kuna see sisaldab vähe kolesterooli ja naatriumi. Kinoa sisaldab rauda, B6-vitamiini ja folaati. See on ka suurepärane mangaani allikas.
Enamikus retseptides saab tavaliselt riisi või kuskussi asendada orgaanilise kinoaga. Sellel gluteenivabal täisteraviljal on küpsetamisel mahe, kuid kergelt pähkline maitse. Seda serveeritakse sageli ka köögiviljasegude ja maitseainetega, tšillis või burrito või taco täidisena. Orgaanilist kinoat saab kasutada ka hommikuhelvesena või suppides ja salatites.
Seemneid saab küpsetada, lisades ühe tassi keetmata orgaanilist kinoat kahele tassile veele või puljongile, lase see keema ja seejärel alanda kuumust, kaanega pannil ja hauta umbes 15 minutit. Tugevama maitse saamiseks võib keetmata orgaanilist kinoat enne keetmist röstida. Keedetud orgaaniline kinoa on õrn, kuid nätske, iga tera ümber on valged spiraalitaolised niidid. Keedetud mahekinoad säilib külmkapis umbes ühe nädala.
Kuigi mahetoit võib olla tavapäraselt toodetud toodetest kallim, kasvab mahetoodete turg. Ameerika Ühendriikides kasvas mahetoodete müük 1 miljardilt USA dollarilt (USD) 1990. aastal ligikaudu 20 miljardi dollarini 2007. aastal. See nõudlus on peamiselt tingitud tarbijate murest oma tervise ja keskkonna pärast. Kuna mahetoodete kasvatamisel ei kasutata sünteetilisi putukamürke ja väetisi, arvatakse, et need on tervislikumad ja ohutumad, kuigi teaduslikud andmed pole veel lõplikud.