Orgaaniline kaneel on kaneel, mida kasvatatakse ilma kahjulikke pestitsiide või keelatud sünteetilisi väetisi kasutamata. Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi (USDA) andmetel ei saa kaneeli orgaaniliseks käsitlemiseks koristada biotehnoloogilistest taimedest ega allutada ioniseerivale kiirgusele. Lisaks tuleb kaneeli kasvatamisel kasutada selliseid põllumajandustavasid, mis avaldavad keskkonda kõige vähem mõju, ja see tuleb koristada õiglase kaubanduse tavade kohaselt.
Orgaanilise kaneeli kasvatamise protsess algab seemnest. Kaneeli koristatakse mitmete kaneelipuude sortide koorest. Puud, millelt kaneeli koristatakse, ei tohi olla mahepõllumajanduslikuks pidamiseks kasvatatud geneetiliselt muundatud seemnest. Seejärel kasvatatakse kaneelipuud konkreetsete väetiste ja pestitsiidide kriteeriumide järgi.
Kui kaneelipuu kasvab, on enamiku sünteetiliste väetiste kasutamine mahepõllumajanduslike põllukultuuride jaoks keelatud. Reoveesetet kasutatakse mõnikord mittemahepõllumajanduslikel põllukultuuridel, kuid seda ei kasutata, kui kaneelisaaki tuleb pidada mahepõllumajanduslikuks. Mahepõllukultuuride pinnases sisalduvaid toitaineid säilitatakse selliste põllumajandustavade abil nagu külvikord ja harimine. Kompostitud sõnnik on heaks kiidetud väetis mahepõllukultuuridele. Keelatud väetisi ei kasutata mahepõllukultuuridel kolme aasta jooksul enne saagikoristust.
Kahjurite tõrjeks mahepõllumajanduslikel kaneelisaagidel kasutatakse bioloogilisi meetodeid. Vabaneda võivad kasulikud putukad, kes kas toituvad puudele kahjulikest putukatest või segavad putukate paljunemist ja paljunemist. Kahjulikke putukaid saab eemaldada ka käsitsi või spetsiaalsete masinate abil. Piiratud arvu pestitsiide on lubatud kasutada mahepõllukultuuridel, kui kahjulikke kahjureid ei saa muul viisil tõrjuda. Keelatud pestitsiide ei kasutata kaneelisaakidele kolm aastat enne koristamist.
Kaneeli koristatakse puu sisemisest koorest. Õhuke sisekoor eemaldatakse ja kuivatatakse rullides või sulepeades. Seejärel müüakse kaneeli pulga kujul või jahvatatakse pulbriks. Kiiritust, mida mõnikord kasutatakse kiiresti riknevate toidukultuuride puhul turu eluea pikendamiseks, ei kasutata orgaanilise kaneeli puhul.
Looduslik kaneel ei ole sama mis orgaaniline kaneel. Mõiste looduslik tähendab, et kaneelile ei ole lisatud kunstlikke koostisosi, värvaineid ega säilitusaineid. Looduslik kaneel võib sisaldada pestitsiide või kunstväetise jääke. Kuigi orgaaniline kaneel on kasvatatud ilma kahjulikke pestitsiide või väetisi kasutamata, võib see siiski sisaldada nende kemikaalide jälgi. Mõned pestitsiidid ja väetised võivad mulda jääda aastakümneteks, imendudes lõpuks kaneelipuudesse.