Mis on orgaaniline kanapuljong?

Mahekanapuljongit toodetakse mahetoodete ja -tehnikate abil, kuid sellel on palju ühiseid omadusi teist tüüpi kanalihaga. Kodune kanapuljongi valmistamine on suhteliselt lihtne, kuid mõõdukalt aeganõudev protsess. Kokad, kellel on palju aega või kes soovivad lihtsalt keskenduda oma piiratud aja ja tähelepanu teistele toiduvalmistamisprotsessi osadele, saavad enamikus toidupoodides valida ühe mitmest mahekanapuljongist.

Puljong on kerge, selge maitsega vedelik, mida kasutatakse rikkalike ja rammusate suppide ja kastmete valmistamiseks. Tavaliselt valmistatakse puljongid mitme koostisosa õrnalt pika aja jooksul keetmisel, et koostisosade maitse leviks ümbritsevasse vette. Pärast puljongi keetmist kurnatakse tahked komponendid üldiselt välja, jättes maha kerge vedeliku, millel on rikkalik maitse, kuid millel on palju samu omadusi nagu veel. Varude valmistamisel kasutatakse sageli koefitsiente, mis jäävad järele, kui rümba on nikerdatud või kui köögivilju on lõigatud ja korrastatud. Need järelejäänud tükid ei sobi söömiseks, kuid on maitserikkad.

Mahekanapuljongi kvalifitseerumiseks peab iga partii valmistamisega seotud komponent ja protsess olema mahepõllumajandusliku sertifikaadiga. Enamikus riikides tähendab see, et kõnealused toidud tuleb toota ilma pestitsiide, ravimeid ning muid kemikaale ja lisaaineid kasutamata. Mahepõllumajandusliku sertifikaadi saamiseks vajalikud konkreetsed kriteeriumid on piirkonniti erinevad, kuid erinevalt kirjeldustest nagu „looduslik” on sellel nimetusel tavaliselt spetsiifiline juriidiline tähendus ja seda ei saa kasutada lihtsalt reklaamieesmärkidel.

Mahekanapuljongi valmistamise esimene samm hõlmab mahekana rümba järelejäänud osade purustamist ja keetmist. Seejärel keedetakse luid ja lihajääke vees mitu tundi, kuni nende maitse on täielikult tabatud. Paljudel juhtudel sisaldab kanapuljong ka muid koostisosi. Sibulat, porgandit ja sellerit keedetakse tavaliselt kanapuljongiks, kuna nende maitsed segunevad hästi omavahel ja kanaga. Maitse järgi võib lisada ürte ja muid köögivilju ning kõik maitsed, mis kanaga hästi sobivad, on tavaliselt maitsvad, kui neid lisada orgaanilisele kanapuljongile.

Kuigi puljongi keetmise protsess on lihtne, on see aeganõudev ja valmis puljongit võib olla keeruline pikka aega säilitada. Paljud kokad otsustavad osta eelpakendatud orgaanilist kanapuljongit, eriti kasutamiseks rakendustes, kus puljong kombineeritakse tugevate maitsetega, mis varjutavad suures osas omatehtud puljongi peent iseloomu. Ameerika Ühendriikides ja enamikus teistes riikides võib orgaaniliseks märgistatud varude puhul eeldada, et need ei sisalda kemikaale ega lisaaineid.