Paljud arvavad, et maitse on peeneks hakitud hapukurgist valmistatud roheline maitseaine, mida tavaliselt määritakse hot dogidele või burgeritele. Apelsini maitse pole midagi sellist. See stiil võib olla puuviljasalat, mis sobib hästi soolase roaga, või see võib olla soolane koos kerge marineerimisega, nagu kurgid taluvad. Lisades apelsinide segule valge veini äädikat ja mõningaid täiendavaid maitseaineid, saab mitme päeva jooksul valmistada apelsinimaitset, millel on selge kibedus, mis sobib puuvilja loomuliku magushapu maitsega. Marineeritud jääke saab seejärel tükeldada ja lisada suvalisele arvule gurmeeroogadele.
Mõned kokad võivad kasutada nimetust apelsini maitse, et viidata suvalisele arvule peeneks hakitud puuviljasalatitele, mis sobivad hästi grillitud lihaga, nagu lambaliha, veiseliha, kana ja isegi mereannid. Ühes retseptis võib kalaga sobitada üsna lihtsat salatit, nagu näiteks veebisaidil Eating Well, kus on banaani- ja apelsinitükid, tsitrusviljade mahl ja koor, koriander, koriander ja sool. Sidumiskombinatsioone on aga palju – muude võimaluste hulgas on õunad ja rohelised tomatid. Mõnes retseptis võib salatisse lisada isegi punase veini äädikat ning soolaseid ürte ja vürtse, et see sobiks maitsva toiduga sujuvamalt.
Apelsine muudetakse mõnikord kuude kaupa, enne kui apelsini maitset peetakse ehitusvalmis. See hõlmab õhukeste apelsiniviilude, koore ja muu viimist modifitseeritud marineerimisprotsessi. See algab õhukeste viilude praadimisega vees madalal kuumusel, kuni nende koor muutub pehmeks ja söödavamaks. Seejärel lähevad valge veini äädikas, suhkur, nelk ja kaneel kiiresti keema.
See on alles tõeliselt marineeritud apelsini maitse algus. Kui segu pliidil keeb, jätkake pooled viilud keskmisel kuumusel, kuni need on peaaegu läbipaistvad. Seejärel keedetakse teist poolt viiludest ja siirupist samamoodi, enne kui viilud kaanega üleöö külmikusse jäävad. Seejärel kuumutatakse segu lihtsalt uuesti keemiseni ja valatakse säilitamiseks steriliseeritud purkidesse.
Apelsini maitse õigeks marineerimiseks kulub vähemalt paar nädalat. Kui apelsiniviilud on saavutanud soovitud maitse, saab need siirupist välja kurnata ja töödelda magusateks ja vürtsikateks tükkideks, et neid paljude teiste köögiviljade või puuviljadega siduda. See maitsestiil on sageli piisavalt mitmekülgne, et seda sobitada magusate või soolaste roogadega.