Oncom on toit, mida enamasti toodetakse ja süüakse Lääne-Jaavas. See on kääritatud plokk või leht, mis on valmistatud pähklite, ubade ja muude toiduainete viljalihast, mis on kokku puutunud teatud tüüpi spooridega ja millel on lastud käärida terve päeva. Oncomi on kahte peamist tüüpi, must ja punane, kusjuures erinevus seisneb mõnikord kasutatud kultuurides ja mõnikord viitab kasutatud paberimassi tüübile. Oncomist saab valmistada paljusid roogasid ning väga sageli leitakse, et see lõigatakse õhukesteks tükkideks ja praetakse snäkiks, mida nimetatakse krupukiks, või mähitakse banaanilehtedesse ja röstitakse, et valmistada toidust, mida nimetatakse pepedeks. Kui viljaliha on eostega täielikult nakatatud, võib sellel lasta pikemat aega käärida, et valmistada muid toite, näiteks dage.
Oncomi valmistamiseks kasutatav materjal on erinevate toitude viljaliha, mis jääb pärast vedelike saamiseks üle töötlemist. Kõige levinumad viljalihatüübid, mida nimetatakse ka presskoogiks, on sojaoad, maapähklid, kookospähkel ja maniokk. Igaüks neist annab veidi erineva tekstuuri ja maitse. Kõige sagedamini on must oncom valmistatud maapähkli viljalihast ja sellel on pehmem tekstuur kui muud tüüpi. Kasutatava paberimassi võib koguda tööstuslikest töötlemisettevõtetest või valmistada toorainet keetes, kuivained välja kurnades ja jahvatades.
Oncomi valmistamise protsess algab viljaliha pesemisest. Pärast pesemist kuivatatakse see põhjalikult, et vältida kahjuliku hallituse ja bakterite juurdumist viljalihale. Mõnel juhul keedetakse viljaliha tekstuuri pehmendamiseks või segatakse pinna steriliseerimiseks äädikaga. Kuiv viljaliha moodustatakse laia lameda kujuga ja seejärel kaetakse kasutatavate eostega.
Erinevalt sarnastest toodetest, nagu tempeh, asetatakse eosed ainult oncomi välisküljele. Inokuleeritud viljaliha asetatakse 24 tunniks varjulisse, püsivalt sooja kohta, mille jooksul hakkab viljaliha pinnale tekkima hallitus; viljaliha muutub väga soojaks ja hakkab omandama tihedama tekstuuri. Pärast 24-tunnise perioodi möödumist on vorm viljaliha sisse imbunud, mis tähendab, et see on söömiseks valmis.
Toiduna on oncomil iseloomulik kääritatud maitse. Sageli lõigatakse see õhukesteks tükkideks, mis praetakse ja süüakse nagu kartulikrõpsudega sarnaseid suupisteid. Toitu võib ka lagundada ja praadida või röstida ning lisada mitte-lihavalguna riisi või suppi. Banaanilehtedesse mässitud ja küüslauguga maitsestades muutub see pepe-vormiks.