Kodune ricotta on pehme piimatoodete juust, mis on tavaliselt valmistatud piima, koore ja vadaku kombinatsioonist. Seda on lihtne valmistada ja seda saab valmistada lehma-, kitse- või lambapiimast. Ricottat võib edaspidiseks kasutamiseks kasutada värskelt või külmutatult. Seda on lihtne lisada paljudesse retseptidesse. Kui kokk on omandanud põhilise ricotta, võib ta katsetada variatsioone või õppida valmistama muid juustu.
Koduse ricotta valmistamine on lihtne. Piima, koort ja vadakut kuumutatakse ning lisada võib selliseid koostisosi nagu äädikas, sidrunimahl või meresool. Segu asetatakse juustukangaga vooderdatud kurn, mille all on kauss liigse vedeliku filtreerimiseks. Kui vedelik on filtreeritud, tuleb ricottat kuni kasutamiseni jahutada.
Keegi, kes valmistab omatehtud ricottat, võib soovida katsetada mitme erineva piima ja vadaku variatsiooniga, et leida endale kõige meeldivam. Ricottat valmistatakse tavaliselt täispiimast, kaheprotsendilisest lõssist või petipiimast. Piim võib olla lehma-, kitse- või lambapiim ning kasutada võib mahe- või rohupiima. Kokk saab valmistada ricottat vastavalt oma konkreetsetele toidueelistustele.
Kuigi omatehtud ricottat on lihtne valmistada, on saadaval lisaressursse. Kokk võib soovi korral osta ricotta juustu valmistamise komplekti. Tunde pakutakse sageli ka kohalike kogukonna haridusprogrammide kaudu.
Seda juustu saab kasutada paljudes Itaalia roogades, näiteks lasanjes või cannellonis. See võib paljudes retseptides ka kodujuustu asendada. Magusaisulised võivad nautida värsket omatehtud ricotta juustukooki.
Ricotta on hea kaltsiumi ja valgu allikas. Selle lisamine mitmesugustele roogadele, nagu pannkoogid, muffinid, vormiroad, pasta ja omlett, võib tõsta nende toiteväärtust. Kokk peaks meeles pidama, et erinevalt paljudest kõvadest juustudest sisaldab pehme ricotta märkimisväärses koguses laktoosi, mistõttu see ei sobi inimestele, kellel on laktoositalumatus.
Omatehtud ricottat saab värskena kasutada kahe päeva jooksul pärast valmistamist või seda võib külmutada kuni kuus kuud. Edaspidise toiduvalmistamise aja lühendamiseks võib kokk eelistada külmutada ja käepärast hoida mitu partiid ricottat. Ricotta peaks olema puhas valge. Kui see on muutunud kollaseks, on see hakanud riknema ja seda ei tohiks süüa.
Inimesed, kellele meeldib ricotta juustu valmistamine, saavad katsetada retseptide variatsioone ja kasutatava piima või koore tüüpi. Samuti võivad nad laiendada oma oskusi ja hakata valmistama muud tüüpi kodujuustu. Näiteks Mozzarella on teine juust, mida saab kodus lihtsalt värskelt valmistada.