Oloroso on alkohoolse joogi nimi, mida tuntakse ka šerri või kangendatud veinina. Šerrit valmistatakse valgete viinamarjade kääritamisel ja seejärel brändi lisamisega, mis on kõrge alkoholisisaldusega destilleeritud vein. Oloroso on hispaania keeles “lõhnav” ja arvatakse, et see on oma vananemisprotsessi tõttu üks rikkalikuma maitsega šerreid. Šerrit oksüdeeritakse teadlikult või puututakse kokku õhuga, mis arvatavasti muudab valmistoote tumedamaks ja magusamaks kui teised kangendatud veinid. Oloroso veini on kirjeldatud kui pähklise maitsega veini, millel on vanilje, puuvilja ja karamelli noote.
Magusamaid olorososid nimetatakse koorešerrideks ehk oloroso dulce’ks ja neid serveeritakse tavaliselt pärast õhtusööki magustoidu kõrvale veinina. Kuivemaid olorososid kombineeritakse sageli kõvade juustude või oliividega ning serveeritakse enne sööki aperitiivina, mis on alkohoolne jook, mida juuakse enne söömist isu tekitamiseks. Kuivat olorosot peetakse kõige paremini serveerimiseks jahutatult, samas kui magusamaid serveeritakse tavaliselt toatemperatuurile lähemal.
Enamik olorososid on valmistatud Andaluusias, Hispaanias. Mõned ajaloolased ütlevad, et see on piirkond, kus kangendatud veini on toodetud üle 1,000 aasta. Kolme tüüpi valgeid viinamarju, mida kasutatakse oloroso tootmiseks, on palaminod kuivade šerride jaoks, moscatels, magusamate šerride jaoks kasutatav sort ja tüüp nimega Pedro Ximenez, väga magus viinamarja, mida kasutatakse väikestes kogustes teiste koorešerrite jaoks segamiseks. Pedro Ximinez ehk PX olorosod on šerridest kõige paksemad ja neid kasutatakse sagedamini magustoidukastmena kui joogina.
Hispaania šerreid laagerdatakse tammevaatides, mida nimetatakse botasteks, minimaalselt kolm aastat ja maksimaalselt mitu aastakümmet. Botade virnastamise meetodit nimetatakse traditsiooniliselt soleraks. Tünnid asetatakse püramiidi kujul, vanemad on põhjas. Oloroso valatakse vanimast botast, mida nimetatakse solera bota’ks, ja ülaosale lähemal olevad vaadid täidavad uuema veiniga uuesti alumist vaadi. Oloroso pudelil pole aastakäiku märgitud, sest osa veinist võib olla sadu aastaid vana, teine osa aga väga noor.
Oolorosot saab kasutada ka keedušerrina. Hispaania köögis serveeritakse tapase baarideks kutsutavates restoranides koos jookidega väikseid roogasid nimega tapas. On palju tapaseid, mis kasutavad olorososid kastmes. Neid juuakse sageli ka üksi või koos soolatud Hispaania lihaga, nagu jamon, Serrano sink.