Õlis kuivatatud oliivid on oliivid, mida on kuivsoolatud ja seejärel oliiviõlis leotatud, et taastada nende lihavus ja toimida säilitusainena. Saadud oliivid on väga tihedad, rikkaliku lihamaitsega, mis mõne inimese arvates on üsna nauditav, ja neid saab eristada kortsus välimuse järgi. Paljudel turgudel müüakse õlis kuivatatud oliive ja muid oliivisorte ning neid on ka kodus väga lihtne valmistada, eeldusel, et teil on juurdepääs värsketele oliividele.
Õlis kuivatatud oliivide valmistamisel pakitakse need esmalt soola sisse ja lastakse kuivada. Traditsiooniliselt pakitakse oliivid soolakihtidega kotikottidesse ja riputatakse seejärel vabas õhus. Kuumus ja tuul tõmbavad niiskuse oliividest välja soola sisse, luues närbunud, kõvaks läinud kuivatatud oliivid. Neid oliive saab pakendada niisama, sel juhul tuleb neid enne kasutamist rehüdreerida või õlis kuivatatud oliivide valmistamiseks õli sisse pakkida.
Õlis kuivatamise etapis pakitakse oliivid lihtsalt õhukindlasse anumasse ja seejärel valatakse need katteks õliga. Paljudes piirkondades kasutatakse maitsestatud õlisid, mille koostisained nagu rosmariin ja tüümian on väga levinud. Õli niisutab oliive veidi, andes neile täidlasema välimuse ja säilitab neid nii, et neid saab säilitada või transportida.
Tihti valmistatakse õlis kuivatatud oliivid kaevudega, mistõttu tuleb nende söömisel olla ettevaatlik. Neid saab kasutada laias valikus roogades. Paljud inimesed söövad neid hea meelega käest ära näiteks vahepalana, samuti võib neid segada oliivimäärde sisse, lisada küpsetistele, kui kivikesed on eemaldatud, ja kastmetesse blenderdada. Kui aga liiga kaua küpsetada, võivad õlis kuivatatud oliivid omandada ebameeldiva mõru maitse, seega olge nende kastmetele lisamisel ettevaatlik, et need jääksid värske ja maitsva maitsega.
Avamata õlis kuivatatud oliive tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas, eelistatavalt pimedas. Kui pakend on avatud, võite hoida neid oma külmas sahvris, kui see on olemas, või külmikus. Pidage meeles, et õli võib rääsuda, nii et proovige hoida õlis kuivatatud oliivid liiga soojas.