Oliivipasta on jahvatatud oliividest valmistatud pehme püree. Seda maitseainet kasutatakse laialdaselt ja seetõttu kasutatakse seda Vahemere köökides sageli. Paljud delikatessid ja turud kannavad seda ning seda on võimalik ka kodus valmistada. Kokad, kes ise valmistavad, saavad kontrollida koostisosi, et luua kindel soovitud maitse, ja nad saavad ka tagada, et see on võimalikult värske, kuna see võib muutuda kibedaks ja mõruks, kui lastakse liiga kaua seista.
Oliivipasta valmistamiseks eemaldatakse oliivid kividest ja seejärel jahvatatakse. Kuigi pastaks saab valmistada mis tahes tüüpi oliive, eelistatakse pigem soolveessorte. Tavaliselt lisatakse väike kogus oliiviõli pasta määrimiseks jahvatamisel ja oliivi maitse tugevdamiseks. Pasta võib segada ka ürtidega ja paljud inimesed lisavad vürtsika maitse saamiseks küüslauku; küüslauk on ka hea säilitusaine. Ostjad võivad leida pakendatud versioone muude soolvees või marineeritud koostisainetega, mis võivad olenevalt kasutatud elementidest muuta selle kuumaks või magusaks roaks.
Paljudes piirkondades on oma versioon oliivipastast, nagu olivada ja tapenade. Seda võetakse sageli piknikule ja kasutatakse määrdena, sobides hästi mitmete saiadega. Seda püreed saab panna ka Rootsi lauale, kombineerida kreekerite, saiade või isegi köögiviljadega ning kasutada dipikastmena. See võib lisada rikkalikku oliivimaitset puljongidesse ja kastmetesse ning seda võib kasutada ka mõne toidu garneeringuna.
Üldreeglina on see püree parim siis, kui sellel on lastud umbes 24 tundi pehmeneda ja marineerida. See võimaldab maitsetel seguneda, luues sujuvalt segunenud maitse. Kui see aga seisab liiga kaua, võib see muutuda kibedaks või happeliseks, tekitades kummalisi ja ebameeldivaid maitseid. Konservtooted on selle vältimiseks tavaliselt pastöriseeritud ja stabiliseeritud.
Tarbijad võivad soovida oliivipastat delikatessist osta, kuna töötajad lubavad tavaliselt ostjatel seda esmalt proovida. Pastadel võib olla väga erinevaid maitseid, seega on ostjatel hea teada, millega nad tegelevad, sest keegi ei taha maitsetest ebameeldivalt üllatuda. Kui seda ei ole võimalik esmalt maitsta, peaksid tarbijad lugema pakendit ja proovima koostisainete põhjal hinnata, kas see on magus, vürtsikas või tugevalt taimne. See toode sobib eriti hästi paljude juustudega.