Oleoresin paprika on toiduvärv, mida kasutatakse toitude värvimiseks sügavpunaseks, kui need on vedelal kujul või sisaldavad vedelat rasva. See on looduslik toiduvärv, mis saadakse lipiidide ehk taimsete rasvade ja pigmentide ekstraheerimisel paprikatest. Tavalise toiduvärvina kasutatakse seda sageli vorsti, maitseainete ja suupistete valmistamisel. Kuna paprika ise on heledama punakasoranži loomuliku värvusega, annab just see koos punase pipra, Capsicum annuum L. ekstrakti kombinatsiooniga õlivaigupaprikale võime toiduaineid sügavpunaseks värvida.
Loodusliku värvainena valmistatakse seda ainet mitmesugustes segudes, mis annavad sellele laia valikut värvivarjundeid. Ameerika vürtsikaubanduse assotsiatsiooni (ASTA) paprika värviskaalal näitab, et mida kõrgemale numbrile paprika on hinnatud, seda heledam on värvuse tase. Ameerika Ühendriikide kodumaise paprika, tuntud ka kui paprika, värvusreiting on tavaliselt 60–160 ja tüüpiline väärtus 120. Õlivaigupaprika müüjad pakuvad seda aga ASTA värviskaalal vahemikus 500–3,500.
Toiduvärvil võib olla piiratud säilivusaeg ja õlivaigu paprikat saab hinnanguliselt säilitada kuni 18 kuud, ilma et see kaotaks oma loomulikku värvainet. Tavaliselt säilitatakse seda kuiva pulbri või vedela pastana, millel on kerge lõhn. Samuti tehakse teste, et teha kindlaks, kas see on tegelikult õlivaigupaprika. Üks eristavaid katseid on lisada 0.5 grammile proovile kaks milliliitrit väävelhapet. Kui see on puhas, muutub selle värv siniseks.
Paljud populaarsed toidud on värvitud õlivaigu paprikaga ja mõnikord nimetatakse seda etikettidel ka vastupidi, paprika oleovaiguks. Nende toiduainete hulka kuuluvad erinevad juustud, apelsinimahl ja kastmed, samuti liha ja vürtsid. Seda kasutatakse kõikjal, kus soovitakse punast ja oranži värvi, kuigi konkurentidena on nendes sarjades ka teisi looduslikke ja kunstlikke värvaineid.
Üks unikaalsemaid õlivaigupaprika kasutusviise on see, et seda lisatakse linnusöödale, et anda kanamunade munakollastele loomulikust tumedam kollane välimus. Kuna see pärineb toiduvärvina looduslikest toiduallikatest, on see Ameerika Ühendriikides toidu- ja ravimiameti (FDA) sertifikaadist vabastatud. Seda koheldakse Euroopa õiguse kohaselt sama leebelt, kuna see on rühmitatud sarnaste kapsantiini ja kapsorubiini värvainetega.