Mis on oadud?

Oadud on idandatud ubade õrnad söödavad võrsed. Enamik inimesi tunneb eelkõige mungoa idandeid, kuid idandada saab laias valikus seemneid, pähkleid, teri ja ube. Nende kergelt krõmpsuv tekstuur ja magus maitse muudavad need populaarseks lisandiks paljudele roogadele. Kuna idandid on muutunud tavaliseks koostisosaks, on paljudes toidupoodides neid müügil ja neid saab valmistada ka kodus.

Mungoa idud pärinevad Aasiast, kus neid on valmistatud ja kasutatud tuhandeid aastaid. Kultuuride levik tõi kaasa idandite ilmumise mujale ja teistesse köökidesse ning kartmatud kokad hakkasid idanema kõikvõimalikke asju, mida oma toidule lisada. Enamasti võib neid kasutada toorelt või kergelt küpsetatult ning need tuleks ära kasutada nii kiiresti kui võimalik. Kui neid keedetakse, võib neid külmutada kuni kolm kuud.

Ubade idandamiseks leotage neid vees ja asetage seejärel idanemise stimuleerimiseks sooja pimedasse kohta. Idandeid tuleks nende kasvades regulaarselt loputada ja mõne päeva jooksul peaksid olema hakanud tekkima väikesed söödavad võrsed. Neid võrseid tuleb alati enne kasutamist pesta ja tavaliselt kasutatakse neid siis, kui need on veel lühikesed. Pikemad idud kipuvad muutuma puitunud ja kibedamaks. Kui idandid puutuvad kokku päikesevalgusega, hakkavad nad fotosünteesima, mis muudab need kahvaturoheliseks.

Paljusid asju saab idandada. Lutserniseemned, redised, adzuki oad, läätsed, herned, garbanzos, terad, päevalilleseemned, kinoa ja muud seemned ja terad on kõik idandatud erinevatel eesmärkidel. Igal idutüübil on veidi erinev maitse ja mõnel idudel lastakse kasvada suuremaks “roheliseks”. Päevalilleseemned muudavad populaarseks beebiroheliseks. Idandid on palju A-vitamiini ja madala kalorsusega. Olenevalt taimest võib võrsetel olla täiendavaid toiteväärtusi.

Toidupoest oadudseid valides otsige lihavaid, krõbedaid isendeid, mis ei ole limased, nõrgad ega nööritud. Kasutage neid kahe päeva jooksul ja loputage need kindlasti enne kasutamist. Kapsad on tavaline bakteriaalse saastumise allikas, seega võtke harjumuseks igat tüüpi idusid enne söömist loputada.