Nshima on sambia nimi, mis on antud põhilisele maisijahule, mis on keedetud elastseks pastataoliseks pudruks. Roog on valmistatud jahust, mis on saadud kuivatatud maisi koorimise ja jahvatamise tulemusena. Seda peetakse piirkonnas põhitoiduks ja seda süüakse peaaegu iga toidukorraga. Kuigi maisijahul endal ei ole palju maitset ja see on tegelikult tahtlikult maitsestamata, serveeritakse seda sageli ndiwo nime all tuntud lisandiga, millel on tugev maitse. Maisijahu sisaldava eine söömise protsess on mässitud sotsiaalsetesse tavadesse, mis aitavad dikteerida, kuidas seda serveerida ja valmistada.
Kuigi kõige levinum nshima, mida võib leida, on valmistatud maisist, pole see ainus asi, millest seda valmistada. Roa võib valmistada ka hirsist, sorgost või maniokkijuurest, kuigi see on haruldane. Sambias algab nshima valmistamise protsess kuivatatud maisi võtmisega ja tuumade purustamisega, nii et kestad eemaldatakse.
Nüüd purustatud ja kooritud maisiterad pannakse vette ja lastakse mitu päeva leotada. Vees pehmenemise käigus läheb mais kergelt käärima. Kui mais on pehme, nõrutatakse, pestakse ja laotatakse päikese käes kuivama.
Pärast kuivamist on nshima valmistamise viimane etapp tuumade jahvatamine jahuks. Seda saab teha käsitsi, kuigi suure koguse valmistamine võib olla väga töömahukas. Seda saab teha ka masina või veskiga, kuigi vähestel sambialastel on üks neist hõlpsasti saadaval, mis tähendab, et nad peavad maisi teise kohta vedama ja võib-olla maksma selle jahvatamise eest.
Nshimat keedetakse täpselt nagu iga maisijahu. Vesi ja maisijahu ühendatakse ja seejärel kuumutatakse, kuni see hakkab kokku tõmbama ja vesi on täielikult segunenud. Maisijahu tekstuur on väga oluline, sest seda kasutatakse sageli toidu vahendina ja seda süüakse kätega. Küpsetussegule lisatakse rohkem jahu, kuni see on saavutanud taignataolise konsistentsi, nii et pall säilitab oma kuju ja on veidi tugevust.
Nshimat ei serveerita kunagi üksi, eriti külalistele, kuna seda peetakse sotsiaalseks veaks. Selle asemel serveeritakse seda koos ndiwo-nimelise lisandiga, mis võib olla teatud tüüpi liha, näiteks kana või kits, või vürtsikas köögiviljasegu, mis on tavaliselt valmistatud tomatitest, lehtköögiviljadest ja sibulast. Puuduvad kindlad reeglid selle kohta, milline ndiwo peaks olema või mitte, kuigi paljud sambialased loodavad, et see suurendab nshima peent maitset. Liha on aga kõige tänuväärsem lisandiks, sest see on kõige kallim ja mõnikord ka kõige raskem hankida.