Normandia kaste on valge kastme vorm, mis on mõeldud sobitamiseks kalaga, kuigi seda saab kasutada ka teistes toitudes. Nagu nimigi viitab, on see kaste saanud inspiratsiooni Prantsusmaa piirkonnast, mida tuntakse Normandia nime all. Normandia põhikastmel on mitmeid variatsioone, mille abil saab roas erilisi maitseid esile tuua, muutes kastme äärmiselt mitmekülgseks ning seda on ka väga lihtne valmistada isegi kogenematute kokkade jaoks.
Normandia kastme aluseks on veloute, mida peetakse üheks Prantsuse köögi “emakastmeks”. Veluute kaste valmistatakse puljongi keetmisel koorega või mõnikord roux’ga, paksendava jahu ja või seguga. Kui põhiline velouut on selgeks saanud, saab valmistada laias valikus kastmeid, mille maitsed ulatuvad magusast hapukani. Tavalisteks veloute koostisaineteks on šalottsibul, seened, estragon ja paprika, kuigi tavaliselt mitte koos.
Normandia põhikaste sisaldab kalapuljongit, munakollast, võid ja koort. Neid koostisosi hautatakse koos, kuni kaste pakseneb rikkalikuks kooreks, mida võib olenevalt isiklikust valikust valada küpsetatud, hautatud, grillitud või praetud kalale. Kreemjas kaste on sellel põhivormil maheda maitsega, mis täiendab mitmesuguseid kalu, alates lõhest kuni tursani. Kastme kõrge rasvasisaldus suurendab ka roa maitset, andes sellele täidlasema suustunde.
Mõned kokad hautavad Normandia kastmes selliseid koostisosi nagu loorberilehed, õunaviilud või šalottsibulad ning mõned retseptid nõuavad siidrite või kalvadose lisamist. Need koostisosad võivad muuta roa magusamaks, hapukamaks või intensiivsemaks, olenevalt sellest, mida on lisatud ja kui palju seda on lisatud. Kui kala on kastmesse pandud, võib selle maitse järgi kaunistada selliste koostisosadega nagu petersell, sidrun või till.
Lisaks kala kõrvale serveerimisele saab Normandia kastet kasutada ka muude toitude kaunistamiseks. Selle kastmega sobivad hästi näiteks valge liha, nagu sea- ja kanaliha, ning kastet saab kasutada ka näiteks praadidel, kuigi maitse tugevdamiseks on soovitatav soovitada koostisaineid, kuna punase lihaga võib kaste tunduda aneemiline. .