Nisugluteen on lihataoline taimetoit, mida mõnikord nimetatakse ka seitaniks, pardiks, gluteenilihaks või nisulihaks. See on valmistatud nisu gluteenist ehk valguosast ja seda kasutatakse lihaasendajana, sageli pardi maitse ja tekstuuri jäljendamiseks, aga ka muu linnuliha, sealiha, veiseliha ja isegi mereandide asendajana. Nisugluteeni saadakse nisujahutainast vees loputamisega, kuni tärklis gluteenist eraldub ja minema uhub.
Nisugluteenil on Hiinas pikk ajalugu, kus seda on söödud juba iidsetest aegadest. See võis pärineda taimetoitlastest budistide lihaasendajana. Hiinas on saadaval kolm peamist seitani sorti: õline, aurutatud ja küpsetatud käsngluteen. Õlist või õlist praetud sorti praetakse väikesteks pallideks ja mõnikord ka suuremateks pallideks, mis on täidetud tofu või lihaga. Väikesi pallikesi müüakse mõnikord abalone imitatsioonina ja neid serveeritakse tavaliselt seentega või keedetakse supi või hautisena.
Aurutatud gluteen on tavaliselt vorstikujuline, kuigi suuremaid selle plokke võib müüa singina. Vorstilaadne toode on tihe ja seda võib enne retseptides kasutamist viiludeks või ribadeks rebida. Küpsetatud käsnjas gluteeni valmistatakse toorgluteeni juuretises ja küpsetades või aurutades. Seda võib müüa värskelt, külmutatud või purkides või pudelites ning mõnikord marineeritud maapähklite või seentega. Küpsetatud käsnjas gluteen on kõige imav sort ja sellel on pehme, mahlane tekstuur.
Jaapani turgudel müüakse nisugluteeni tavaliselt kas toorelt või kuivküpsetatult. Toores sort segatakse kleepuva riisijahu ja hirsiga ning vormitakse plokkideks, lõigatakse sageli uudseteks vormideks ja värvitakse. Seda kasutatakse ka fu-manju-nimelises maiustuses, milles nisugluteen on magustatud, täidetud magusa täidisega, mähitud lehtedesse ja aurutatud. Kuivküpsetatud nisugluteeni haputatakse küpsetuspulbriga ja müüakse kõvade krutoonitaoliste tükkidena, mida tavaliselt lisatakse supile tekstuuri andmiseks.
Nisugluteen on makrobiootilise dieedi põhiosa, mis rõhutab rafineeritud toitude vältimist ja tasakaalustatud toitumist, mis koosneb kohapeal kasvatatud toiduainetest vastavalt aastaajale ning inimese soole, vanusele ja tervislikule seisundile. Läänemaailmas seostatakse nisugluteeni tavaliselt kas makrobiootilise või taimetoitlusega. Tavaliselt on see saadaval Aasia turgudel ja tervisetoidupoodides, kuigi üha enam võib seda leida ka supermarketitest. Seda müüakse sageli valmis suupistena või lihatooteid meenutava kujuga, nagu ribid ja pätsikesed.