Must tee nilgiri on mahe ja tume segu, millel on vähe kokkutõmbavaid toone. See pärineb Ghati mägedest ja teistest Edela-India rannikualadest. Enamik nilgiri teed töötlevaid põllumehi kasutab CTC-meetodit, mis soodustab ökonoomset pruulimist. Üks selle mustade teede perekonna kõige tuntumaid ja omanäolisemaid liikmeid kannab nime oranž pekoe, kuigi India Darjeelingi piirkonnas Bengalis valmistatud must tee Darjeeling varjutab populaarsuselt enamiku teisi.
Enamik nilgiri tee kasvatajaid, töötlejaid ja müüjaid kasutab Hiina teetaime Camellia sinensis laialehelist assamica tüve, mida kasvatatakse kogu Lõuna-Indias – piirkonnas, mida tuntakse ka Nilgirise nime all. Darjeelingi kasvatajad on seevastu sobivamad kasutama palju väiksemate lehtedega sinensise tüve. Umbes kaks kolmandikku nilgiri kasvatajatest on väikesed kodutalud; paljud korjavad nilgirit aastaringselt, kuna see on India ainus must tee, mida kasvatatakse aastaringselt.
Musta sorte, nagu nilgiri tee, töödeldakse CTC meetodil, mis on tavaliselt akronüüm sõnadest purustamine, rebimine ja koolutamine, kuid võib tähendada ka “lõigata, keerata ja koolutada”. 1930. aastate alguses leiutatud meetod on 2011. aastal laialdaselt levinud kogu Aasias ja Aafrikas musta tee nagu nilgiri tootmiseks. Vana nilgiri teelehtede rullimise meetodi asemel hõlmab CTC lehtede rullimist sakilistele rullikutele, mis, nagu nimigi viitab, kas purustavad, rebivad ja koolutavad – või lõikavad, keeravad ja kooluvad – kuni need on lõplikuks kuivatamiseks ja keetmiseks valmis. .
CTC meetod muudab musta tee keetmise lihtsamaks ja jaotab seda rohkematele tassidele. Täislehtede kasutamisel on toode oranž pekoe; teisi osaliselt terveid lehti kasutatakse nn purustatud oranži pekoe jaoks. Nilgiri tee puhul on selle kultivaatorite kõrge kõrgus ja rohke sademete hulk au selle kergelt happelise maitse eest. Seda peetakse tugevaks, ainulaadseks maitseks, mis pole võrreldav oma heledate mahedate toonide poolest. Selle oranž värvus on üsna iseloomulik enamikule India mustadele teedele.
Iga keedetud tassi kohta on vaja vaid 1 tl (2.7 g) töödeldud nilgiri teed. Veeres keeval veel tuleks lasta teega tõmmata kuni viis minutit. Mõned lisavad lõpptootele suhkrut ja piima; teised usuvad, et maitse on piisavalt maitsev, et seda otse juua, lonksude vahel nilgiri aroomi sisse hingates.