Nigiri sushi on Jaapani roog, mis on valmistatud sushiriisi ja värske kalaga. Sushiriisist vormitakse käsitsi väike tükk, kala viilutatakse ja pressitakse peale. Mõnel juhul kasutatakse nigiri sushis kogu segu kokku sidumiseks väikest röstitud merevetikariba, mida nimetatakse noriks, kuigi see pole kohustuslik. Nigiri sushit leidub tavaliselt sushirestoranides, kus on usaldusväärne kvaliteetse toorkala pakkumine ja hästi koolitatud kokad.
Nigiri sushit nimetatakse tavaliselt kahte tüüpi sushiks, kuna see koosneb kahest koostisosast: sushiriisist ja ühest lisandist. Lisandit tuntakse ka kui neta ja see on tavaliselt teatud tüüpi mereannid, nagu tuunikala, angerjas, kilttursk, snapper, kaheksajalg või krevetid. Sõltuvalt kala tüübist võib seda serveerida toorelt õhukesteks viiludeks, grillitult või taignas praetuna. Kuna kala on selgelt välja pandud ja serveeritakse sageli toorelt, valivad kokad välja kõrgeima kvaliteediga kala ja lõikavad selle hoolikalt nii, et see oleks esteetiliselt meeldiv ja tervislik.
Paljudes restoranides pakutakse nigiri sushit kombineeritud vaagnal, et sööjad saaksid proovida mitut erinevat sorti korraga. Nigiri sushit serveeritakse sageli koos teist tüüpi sushiga, näiteks makiga, et luua maitse kontrasti. Mõned nigiri sushi tüübid sisaldavad mitut koostisosa, kuigi neid leidub sagedamini väljaspool Jaapanit. Üks levinumaid nigiri sushi kombinatsioone on grillitud unagi ehk angerjas ja avokaado.
Nagu muud tüüpi sushi, on nigiri traditsiooniliselt lisatud erinevate maitseainete ja kastmetega. Marineeritud ingver, wasabi ja sojakaste on kõik tavalised, kuigi muud marineeritud köögiviljad, näiteks shiso lehed, pole ebatavalised. Muude lisandite hulka võivad kuuluda hakitud daikon-rõigas ja soolatud merevetikad. Nigiri sushit tuleks süüa käsitsi, kuigi mõned võivad valida söögipulkade kasutamise ning tavaliselt antakse külalistele väikesed taldrikud ja kastmete segamise kausid.
Nigiri sushit saab kodus valmistada, kui sul on usaldusväärne allikas väga kvaliteetsest värskest kalast. Kui elate sisemaa piirkonnas või ei saa värsket püütud kala hankida, tuleks kala enne söömist grillida, röstida või küpsetada. Nigiri sushi valmistamiseks valmistage partii lühikeseteralist kleepuvat riisi ja maitsestage seda seguga, mis koosneb ühest supilusikatäiest riisiäädikast, ühest teelusikatäis suhkrust ja näpuotsakesest soolast iga tassi riisi kohta. Laske riisil jahtuda, kuni valmistate neta. Kastke käed vette, et riis ei kleepuks, ja korja üles väike peotäis riisi, surudes seda kokku, et sellest moodustuks tükk. Seejärel asetage neta kala peale, kasutades liimiks wasabit, kui olete mures, et kala libiseb, ja serveeri koos kastmete ja maitseainetega.