New Yorgi rukkileib on rukkileiva versioon, mille on kuulsaks teinud New Yorgi juudi kogukond, kuigi seda saab valmistada ka paljudes teistes kohtades. See konkreetne rukkileiva versioon eristub suure nisujahu osakaalu poolest taignas, mis annab leivale kergema puru ja mahedama maitse. New Yorgi rukkileival on igasuguseid kasutusviise, alates võileibadest kuni hommikusöögi röstsaiani ning paljudes pagaritöökodades ja turgudel on mitut sorti New Yorgi rukki.
Nagu nisu, on ka rukis rohi, millest saab suuri teri, mida saab jahu saamiseks jahvatada. Iseenesest on rukkijahu jäme, raske ja tume; mõned traditsioonilised Ida-Euroopa leivad kasutavad ainult rukkijahu, luues väga meeldejääva maitse. Kuna sellel jahul on intensiivne maitse ja see käitub küpsetamise ajal nisujahust erinevalt, segatakse rukkijahu leiva retseptides tavaliselt nisujahuga, et maitse oleks vähem raske ja mõjuv. New Yorgi rukkileivas kipub rukki ja nisu osakaal olema üsna madal.
Teine New Yorgi rukkileiva eripära on köömnete lisamine lisamaitse saamiseks. Köömned on porgandiga tihedalt seotud ja sellel on iseloomulik terav maitse, mida kasutatakse lisaks leivale ka liköörides ja paljudes muudes toitudes. Paljud kokad puistavad ka New Yorgi rukkileiva pätsi põhja maisijahuga; see oli algselt mõeldud selleks, et vältida leiva kleepumist ahju küpsemise ajal.
Võite kuulda ka New Yorgi rukkileiba, mida nimetatakse juudi rukkiks, viidates kogukonnale, kes selle leiva kuulsaks tegi. Paljud New Yorgi juudi kogukonna inimesed on Ida-Euroopa päritolu ja kahtlemata tõid nad Uude Maailma kaasa rukkileiva maitse. Kuna nisujahu oli kergesti kättesaadav, sündis New Yorgi stiilis juudi rukkileib.
New Yorgi rukkileiva valmistamiseks on mitu võimalust. Paljud inimesed eelistavad kasutada leiva juuretisest juuretist, luues nätskema leiva ja tugevama maitse. Haputaignaleibadel on ka teatud maitse, mida mõned inimesed väga hindavad. Kiirustatavatel või eelrooga hoolt kandvatel kokkadel on võimalik valmistada New Yorgi rukkileiba ka pärmiga. New Yorgi rukkileiva kodus valmistamiseks alusta oma lemmikleiva retseptist, kasutades iga kahe osa nisujahu kohta üks osa rukkijahu ja puista pätsid enne küpsetamist üle köömnetega.