Mis on Nam Khao?

Nam khao, tuntud ka kui nam kao tod või nhem khao ja mida ingliskeelsetes riikides nimetatakse mõnikord ka Laose krõbedaks riisiks, on Laoses levinud eelroasalat. Peamised komponendid on praetud riisipallid ja kääritatud sealiha, mida nimetatakse som moo. See sisaldab ka köögivilju, ürte ja mitmesuguseid muid koostisosi.

Nam khao valmistamine võtab suhteliselt kaua aega, sest enne salati kokkupanemist tuleb riis keeta ja praadida. Mõned kokad kääritavad ise oma som moo, mille valmistamine võtab isegi kauem aega. Som moo koosneb värskelt jahvatatud sealihast, mis on maitsestatud soola, küüslaugu ja tšillipipraga. See sisaldab ka keedetud riisi ja sealiha nahka. Sellel segul lastakse paar päeva käärida.

Riisipallid on tavaliselt valmistatud jasmiini riisist või valgest riisist. Enne pallide moodustamist peaks riis olema täielikult keedetud. Keedetud riisile segatakse riivitud kookospähkel, punane karripasta, veidi suhkrut ja vahel ka kalakaste. Segu kooshoidmiseks võib kasutada kas kookospiima kreemjat osa või mune.

Riisisegust moodustatakse tihedalt pakitud umbes 2 cm (5 tolli) läbimõõduga pallid. Pallid kastetakse tavaliselt lahtiklopitud munasse ja seejärel maisitärklisesse, kuigi neid võib praadida ka ilma katteta. Seejärel praetakse riisipallid krõbedaks.

Kui praetud riisipallid on käsitsemiseks piisavalt jahedad, jagatakse need väikesteks tükkideks, et lisada need teiste salati koostisosadega. Som moo, hakitud šalottsibul, laimimahl, praetud kuivatatud tšillipipar ja purustatud röstitud maapähklid on nam khao tüüpilised komponendid. Muud koostisosad võivad hõlmata piparmünt, koriandrit, kalakastet ja rohelist sibulat. Kõik salati koostisosad segatakse omavahel.

Nam khaod serveeritakse tavaliselt kausis koos salati- või kapsalehtedega ja võib-olla ka lisamaitseainetega, nagu laimiviilud, tšilli ja ürdid. Salati- või kapsalehed võimaldavad salatit süüa wrap-vormis, nagu burritot. Tavaliselt valatakse osa nam khaost salatilehe sisse ja lisatakse seejärel tšillipipra või ürtidega, mida sööja soovib. Seejärel keeratakse leht täidise ümber ja süüakse koos ära. Vahel praaditakse mõned riisipallide katkised tükid uuesti läbi ja serveeritakse salatiga ekstra krõbeda kattena.