Mis on naeris kook?

Naeristort ehk Law Bock Gow on Kantoni roog, mida traditsiooniliselt serveeritakse Hiina uusaasta ajal ja dim sum -salongides. Nagu paljud Kantoni toidud, on kaubelkäpp populaarne paljudes Hiina piirkondades ja see on hõlpsasti saadaval ka väljaspool Hiinat, enamiku dim sum restoranide menüüs on naeris koogid. Seda toitu võib Aasia turgudel leida ka külmutatult koduseks valmistamiseks või seda saab kodus nullist valmistada, kasutades Aasia turgudel ja suurtes toidupoodides hõlpsasti saadaval olevaid koostisosi.

Vaatamata nimele ei sisalda kaalikakook tegelikult kaalikat. Selle roa põhikoostisosad on hakitud daikon redis, mida mõnikord nimetatakse ka “Hiina naeris”, ja riisijahu. Redis ja riisijahu segatakse veega, et saada paks tainas, mis valatakse vormi ja aurutatakse. Pärast aurutamist võib kaalikakoogi tükkideks lõigata ja niisama süüa või uuesti, kõige klassikalisemalt pannil küpsetada ja serveerida.

Praetud kaalikakoogil on krõmpsuvad, kergelt magusad väliskihid ja pehme, peaaegu kummine sisemus. Naeriskooke võib süüa tavalistena või serveerida kääritatud musta oa kastme, sojakastme, seesamiõli, tšilli ja paljude muude koostisosadega. See roog on väga tihe ja intensiivse maitsega. Mõned kokad eelistavad kaalikakooke kergema roa saamiseks uuesti aurutada, kuigi ilma praadimiseta võib kaalikakookide tekstuur olla vähem huvitav. Nagu paljud teised dim sum esemed, on kaalikakoogid väga iseseisvad, mistõttu on neid lihtne lõunaks või suupisteteks pakkida.

Lisaks daikonile võib kaalikakook sisaldada ka selliseid asju nagu hakitud roheline sibul, seened, hiina vorstid, vesikastanid, krevetid ja nii edasi. Need lisandid on tavalisemad Law Bock Gow kallimates versioonides, kusjuures mõned kokad puistavad neid pigem peale, kui segavad taignasse. Paljud kokad töötavad välja oma eelistatud kaalikakookide versiooni.

Koduseks kaalikakookide valmistamiseks koori ja riivi daikoni redis ning hauta seda nii palju vees, et see oleks kaetud, kuni riivitud tükid pehmenevad. Laske redisel ja veel jahtuda ning lisage segule riisijahu, kuni see saavutab paksu kaerahelbe konsistentsi, lisades maitseks soola ja pipart koos vähese suhkruga. Kui soovite lisada inklusioone, tükeldage või hakkige need väga peeneks, praadige segades ja lisage seejärel kaalikakoogile. Valage segu õliga määritud pannile, seejärel asetage pann aurutisse ja aurutage tund aega. Pärast aurutamist võib kaalikakoogid jahutada, tükeldada ja säilitada hilisemaks kasutamiseks või kohe ära süüa.