Nachos on Mehhiko roog, mis valmistatakse tortillatükkide krõbistamise ja seejärel juustuga praadimise teel. Põhimõtteliselt on nachod lihtsalt tortillad ja juust, kuid enamik kokkasid serveerivad nachosid koos erinevate lisanditega ja nacho-vaagen võib tegelikult üsna keerukaks muutuda. Nachos on tavaline pakkumine Ameerika edelaosa restoranide eelroogade menüüdes, eriti Mehhiko hõnguga asutustes, ning neid leidub Edela palliplatsidel ja spordiareenidel ülimalt rikkalikult. neid saab teha ka kodus.
Tundub, et see roog pärineb Põhja-Mehhikost 1940. aastatel ja nachode leiutamist omistatakse tavaliselt kokale nimega Ignacio Anaya. Legendi järgi kuhjus ühel päeval tema restorani grupp nälgivaid teenistujaid ja ta virutas midagi sellest, mis tal juhtus saada olevat, luues esimese taldriku nachosid. Sealt edasi levis roog kiiresti, võib-olla seetõttu, et see oli odav ja lihtne valmistada, ning teel omandasid nachod lisandite sortimenti.
Nachos kasutatavad juustud on üsna mitmekesised. Cheddar on levinud koos jack-juustuga ning sulatatud juustutoodet, mida tuntakse nacho juustuna, kasutatakse paljudes nachosid pakkuvates kaubandusettevõtetes. Lõppkokkuvõttes otsustab juustu kokk ja potentsiaalselt võib kasutada kõike alates Ackawi juustust kuni gouda juustuni. Lisaks põhijuustule võib nachos katta: salsat, rebitud tšillit, hapukoort, kuuma kastet, koriandrit, sibulat, tomatit, guacamole’i, oliive, pehmeid toorjuustu, erinevaid maitsestatud ja küpsetatud liha ning peaaegu kõike muud. kokk võib ette kujutada.
Paljudele kokkadele meeldib nachode valmistamiseks kasutada tortillakrõpse, selle asemel, et oma tortillasid purustada ja krõbistada. Tortillakrõpsud on kindlasti üsna vastuvõetavad ja neid on erinevatest stiilidest alates praetud kuni küpsetatud, et rahuldada üksikute kokkade vajadusi. Kokkade puhul, kes soovivad oma tortilladega nullist alustada, tuleks tortillad enne nacho kokkupanemist väikesteks tükkideks lõigata ja küpsetada või eriti krõbeda tekstuuri saamiseks frittida.
Nachode valmistamiseks laotakse tortillad ahjuplaadile või pannile ja seejärel puistatakse peale riivjuust. Järgmisena pannakse pann ahju ja praetakse, kuni juust sulab. Mõningaid lisandeid, nagu tšillit, sibulat ja eelküpsetatud liha, võib koos nachodega praadida; selliseid asju nagu salsa, hapukoor ja guacamole tuleks peale keetmist peale kanda. Kui nachod on tehtud, võib neid serveerida eelroana või suupistena, määrdunud sõrmede jaoks on palju salvrätikuid.
Uudishimulike jaoks on 21. oktoober määratud rahvusvaheliseks Nacho päevaks.