Mis on Mysore Pak?

Mysore pak on India maius, mis on valmistatud veidi enamast kui selitatud võist, kikerhernejahust ja suhkrust. Arvatakse, et see pärineb riigi lõunaosast, Mysore’i paleest või selle läheduses, kuid on tänapäeval populaarne kogu riigis. Maiustust on suhteliselt lihtne valmistada ja see on laste lõunasöögiämbrites sama populaarne kui ametlikel Hindu festivalidel.

Maiustuse valmistamine on suhteliselt lihtne. Mysore paki koostisainetes domineerib ghee, mis on sisuliselt selitatud või. Ghee on tavaliselt tahke ainena, kuid Mysore paki valmistamiseks tuleb see sulatada ja veeldada. Vedelik on paksendatud suhkru ja besaanijahuga, mis on valmistatud jahvatatud kikerhernestest. Maitse saamiseks lisatakse segule sageli kardemonikaunad ja kaneelipulgad.

Kokad valavad segu võiga määritud pannidesse ja lõikavad selle pärast jahtumist väikesteks ruutudeks või teemantideks. Olenevalt sellest, kui kaua on hauduma jäänud, võib valmis Mysore pak olla murenev ja pehme või krõbe ja krõmpsuv. Pehmemat konsistentsi peetakse üldiselt traditsioonilisemaks, kuigi mõlemal versioonil on palju järgijaid.

Magusa roa täpne päritolu on teadmata. Legendi järgi lõi selle esmakordselt Mysore’i palee sulane kokk, tõenäoliselt millalgi 17. või 18. sajandil. Kuningas oli suupiste õrnast magususest nii vaimustuses, et käskis seda serveerida lihtrahvale väljaspool palee väravaid. Olenemata sellest, kas see lugu vastab tõele või mitte, on maiuspala endiselt populaarne ese paljudes paleehoonesse viiva tee ääres.

Mysore pak on väga populaarne suupiste iga-aastasel Mysore Dasara festivalil, mis toob paleesse hulga kunstnikke ja muusikuid. Festival kestab mitu nädalat ja sisaldab paraade, kontserte ja üldisi pidustusi. Müüjad kauplevad Mysore pakiga koos teiste India magustoitude ja roogadega. Pered valmistavad sageli ka suupisteid kaasa. Tänu oma tahkele, keedetud olemusele on see hästi transporditav ega vaja jahutamist.

Samuti on tavaline, et pered valmistavad Mysore paki hindude valgusfestivali Diwali kogukonna pidustusteks. Diwali, nagu ka Dasara, tähistab headuse üldist võidukäiku kurja üle, kuid palju väiksemas ulatuses. Pered valmistavad maiustusi, mida naabrite ja pereliikmetega jagada, aga ka jumalatele pakkuda.

Magustoitudel on oma koht ka igapäevases toiduvalmistamises. Paljude indiaanlaste jaoks nii kodu- kui välismaal on Mysore pak mõnus toit. Paljud emad valmistavad maiustust laste lõunapurgidesse pakkimiseks või teeajal või pärast koolivahepalaks jagamiseks.