Valged seesamiseemned, mis kaunistavad mõnda hamburgeri kuklit, on üks kolmest seesamiseemne sordist, mis on saadaval kogu maailmas. Seesamiseemned võivad olla ka helepruunid või mustad. Must seesamiseemned on musta seesamiõli allikas – taimeõli, mis on pähklisema ja rikkalikuma maitsega kui selle heledamat värvi sugulaste õlil.
Toiduajaloolased usuvad, et aafriklased tõid seesamiseemned Põhja-Ameerikasse ja mujale maailma. Hiina, India ja Mehhiko kasvatajad toodavad praegu enamikku maailma seesamiseemnetest. Õlitootjad kasutavad seesamiseemneõli valmistamiseks kõiki kolme sorti. Musta seesamiõli ja pruunidest või valgetest seemnetest saadud seesamiseemneõli vahel ei ole suuri toiteväärtuslikke erinevusi.
Musta seesamiõli on tervislik rasv, kuna see on polüküllastumata. Kui inimene tarbib seesamiseemneõli, annab see asendamatuid rasvhappeid, mida keha ei suuda toota. Suurenenud polüküllastumata rasvade tarbimine aitab kaasa paremale südame tervisele. See õli ei sisalda ka ebatervislikke küllastunud rasvu, mida tuleks oma igapäevases toidus piirata.
Kõik rasvad on kõrge kalorsusega. Kui inimene lisab oma dieeti musta seesamiõli, peaks seesamiõli asendama dieedi ebatervislikke rasvu, mitte lihtsalt neid lisama. Seesamiõli asendamine vähem tervislike rasvadega võimaldab parandada toitumist ilma kalorite tarbimist suurendamata.
Teaduslikud uuringud näitavad, et seesamiõli asendamine küllastunud rasvadega toiduvalmistamisel võib vererõhu taset oluliselt vähendada. Teadlased omistavad selle eelise taime lignaani, seesamiini olemasolule, mis näib takistavat kolesterooli imendumist. Inimeste vererõhu alandamine võimaldas neil vähendada vererõhu kontrollimiseks mõeldud ravimite ööpäevaseid annuseid.
Musta seesamiseemnetest toodetud õli on ka hea E-vitamiini allikas. See antioksüdantne vitamiin aitab organismil ennetada vananemisest, teatud haigustest ja keskkonnasaasteainetest põhjustatud rakukahjustusi. E-vitamiini tarbimine aitab ka kehal kahjustatud rakke parandada.
Seesamiseemnetest õli ekstraheerimise protsess on tootjati erinev. Külmpressimisel saadakse väiksem kogus õli, kuid see annab rikkaliku maitse, säilitades samas maksimaalse toitainete koguse. Kui tootjad kasutavad musta seesamiõli ekstraheerimiseks lahusteid, on õli värvus heledam kui külmpressitud õlil ja maitse võib muutuda.
Musta seesamiõli on Aasia köögis sageli kasutatav koostisosa. Kokad kasutavad seda tavaliselt toitude praadimiseks, mitte praadimiseks. Õli madala suitsupunkti tõttu põleb see tõenäolisemalt ja tekib soovimatu maitse kui kõrgema suitsupunktiga taimeõlidel.