Mustad oad, tuntud ka kui mustad kilpkonnaoad, on hispaania kultuurides suures osas populaarsed mitmesugustes roogades kasutamiseks, alates külmutatud burritodest kuni riisi ja ubade või musta oa hautise valmistamiseks kasutatavate tervete ubadeni. See viimane roog erineb tavalisest musta oasupist nii puljongi paksuse kui ka lõpp-koostisosade mitmekesisuse ja suuruse poolest, mis tavaliselt sisaldavad erinevaid juurvilju, ladina-keskseid vürtsisegusid ja võib-olla isegi sealiha. Kui musta oa supp on rammus, paksu puljongi ja paljude koostisosadega, on see enam kui tõenäoline, et tegemist on musta oa hautisega.
Nagu nimigi ütleb, on Phaseolus vulgaris perekonna eriti õrnad mustad oad musta oa hautise vajalik komponent. Mustad kilpkonnaoad, mida olenevalt dialektist nimetatakse ka frijol negroks, poroto negroks või habicheula negraks, on Kuuba põlvkondade vanuse traditsioonilise hautise retsepti süda. Ehkki seda peetakse sageli taimetoidusupiks kergelt lahja puljongi tõttu, on see rikkalik roog pigem täishautis, kui arvestada kõvaks keedetud muna ja valge riisiga kausse, mida tavaliselt serveeritakse põhikausi kõrvale.
Paljusid Kuuba sordi koostisosi võib leida teistest ladina või kreooli kultuuridest pärit mustade ubade hautistes. Lisaks rohketele mustadele ubadele ja puljongile – köögiviljadest ja oapuljongist, kui see on taimetoitlane – sisaldab seda tüüpi hautis regulaarselt erinevaid tükeldatud köögivilju, nagu porgand, seller, sibul ja pipar, aga ka muid maitsetugevdajaid, nagu äädika-, küüslaugu-, köömne-laimimahl. , tšillipulber, loorberileht ja koriander. Sealiha või krõbeda peekoni ribad on ka paljude mustade ubade hautise retseptide regulaarne panus, mis annab ubade palju madalamale maitseprofiilile märkimisväärselt tõuke.
Piirkondlikud variatsioonid hõlmavad Brasiilia musta oa hautist mangoviiludega, et lisada magusust. Louisianas ja mõnes muus kreooli mõjupiirkonnas on hautis saanud veidi teistsuguse välimuse, kuna alati on vürtsikus ja riis pannakse sageli enne serveerimist koos supiga kaussi. Nende ja paljude teiste selle hautise versioonide tavalised lisandid on värsked ürdid ja hapukoor.
Kuigi paljudes selle roa variatsioonides kasutatakse hautisele sisu lisamiseks liha, nagu peekon, sink, chorizo ja/või sealiha, naudivad taimetoitlased valgusisaldust, mis tuleneb ainult mustadest ubadest. Vastavalt Green Chi Cafe veebisaidil uuesti avaldatud The Ethnic Vegetarian taimetoidu retseptile saab kreooli musta oa suppi kaunistada, lisades lisaks kõigele eelnimetatule jalapenot, bataati, kookospiima, tšillipulbrit ja tüümiani. köögiviljad ja vürtsid.