Muscovado suhkur on teatud tüüpi minimaalselt rafineeritud roosuhkur, mis on populaarne mõnedes küpsetistes ja eriretseptides. See on eriti populaarne Suurbritannias, kus see on sageli erinevatel turgudel hõlpsasti saadaval. See toode on mõnikord märgistatud kui Barbados või niiske suhkur inimestele, kellel on raskusi selle leidmisega; kui kumbki neist alternatiividest pole saadaval, võivad ostjad seda tellida spetsiaalselt tarnijalt.
Sellel suhkrul on kaks iseloomulikku omadust, mis muudavad selle üsna ainulaadseks. Esimene on jäme tera ja suured, ebaühtlase suurusega kristallid. Teiseks on kõrge melassisisaldus, mille tõttu on suhkur tume, tugeva maitsega ja väga kleepuv. Need kaks omadust võivad muuta Muscovado suhkru asendamise üsna keeruliseks, kuna seda hinnatakse niiskuse, jämeda tera ja maitse poolest ning seda on raske korrata.
Selle roosuhkru valmistamiseks pressitakse suhkruroog, et vabastada loomulikult magus mahl, ja seejärel keedetakse seda veidi enne kuivamist. Küpsetusprotsessis lisatakse erinevaid koostisosi, mis aitavad eemaldada suhkruroomahlas esineda võivaid lisandeid; tavaliselt tõusevad need lisandid ülaosale vahu kujul, mis eemaldatakse. Traditsioonilises töötlemises kasutatakse nii kookospiima kui laimimahla ning need rafineerivad koostisosad ei jäta tavaliselt maitseid maha. Pärast suhkru kuivatamist purustatakse see tükkideks ja müüakse maha.
Kuna Muscovado suhkur on minimaalselt rafineeritud, säilitab see paljusid suhkruroo taimes leiduvaid olulisi vitamiine ja mineraalaineid. Ehkki võib olla imelik pidada suhkrut terviseks, sisaldab see sort teiste kasulike ühendite hulgas palju kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi ja rauda, mistõttu mõnele kokale meeldib seda kasutada. Kuigi see pole kindlasti tervislik toit, on see kasulikum kui puhas valge rafineeritud suhkur.
Küpsetistes kasutamisel ei pruugi see suhkur käituda nii, nagu eeldavad kokad, kes on harjunud kasutama rafineeritud valget suhkrut. Pagarid peavad mõtlema suurenenud niiskusesisaldusele ja seni, kuni nad pole tutvunud sellega, kuidas see suhkur küpsetiste profiili muudab, võivad nad jääda konkreetselt selle jaoks loodud retseptide juurde. Kui kokk peab asendama Muscovado suhkrut retseptis, mis seda nõuab, peaks ta kasutama võimalikult tumedat ja jämedat pruuni suhkrut ning lisama sellele melassi, et muuta see kleepuvaks ja parandada maitset.