Murtabak on traditsioonilise toidutüübi spetsiifiline piirkondlik versioon, mis on populaarne paljudes maailma paikades. See on omamoodi praetud leib. Selle roa erinevad variandid on hästi tuntud osades Saudi Araabias, Jeemenis ja teistes naaberpiirkondades, aga ka Kagu-Aasia piirkondades Indoneesiast Singapuri ja Malaisiani. Araabia keeles on see sõna translitereeritud kui mutabbak või mutabbaq, kuid konkreetselt Malaisias on kohalik retsept kirjutatud kui murtabak.
Traditsioonilises Malaisia murtabakis kasutatakse sageli lihatäidist. Valminud retsept meenutab võileiba. Leib on täidetud erinevate esemetega, sageli lambaliha või sarnase lihaga, aga ka muna, küüslaugu ja sibulaga. Teiste levinud koostisosade hulka kuuluvad jalapeno või Serrano paprika. Paljud retseptid nõuavad ka selitatud võid, mida kohalikult kutsutakse “ghee”, mis on osa praadimise protsessist või roa garneering.
Mõnes Malaisia osas müüakse murtabaki tavaliselt tänaval. Väikestes kioskites võivad müügiinimesed seda toitu valmistada ja serveerida möödujatele. See praetud leivatoodete valmistamise protsess erineb järsult mõnes teises maailma piirkonna tavapäraste meetoditega, kus praetud leivaketasid serveeritakse restoranides sageli taldrikul, millele on niristatud lisatooteid, nagu siirup või melass.
Murtabakis ja teistes piirkonna populaarsetes tänavaroogades on hakkliha maitsestatud ürtide kombinatsiooniga, mis annab toidule ainulaadsed maitsed. Nende hulka kuuluvad koriander ja piparmünt, kaks selles piirkonnas hästi hinnatud vürtsi. Mõningaid murtabaki versioone müüakse ka karrikastmega.
Roa etümoloogias on varem viidatud araabia mutabbakis mõnikord tõlgitud kui “volditud”, mis aitab selgitada roa vormi, kuna seda müüakse kogu maailmas. Murtabaki sorte volditakse erinevate esitluste jaoks erineval viisil. Mõned võivad olla vormitud ringikujuliste vormidega või muul viisil korralikult ringikujuliseks, teised rullitakse pikkadeks rullideks ja lõigatakse viiludeks.
Üks väljakutse murtabaki valmistamisel on saada tainas äärmiselt õhukeseks, kuna mõned roa versioonid on valmistatud väga õhukeste leivalehtedega. Mõnel juhul keerutavad selle toidu traditsioonilised müüjad taigna õhendamiseks, kus konkreetne oskus aja jooksul õpitakse. Need, kes soovivad neid kulinaariakaupmehi jäljendada, peavad võib-olla kulutama palju aega ja vaeva, et muuta oma versioonid sama ahvatlevaks ja hästi kujundatud kui need, mida nad on leidnud traditsioonilistel tänavaturgudel.